一学就会的招牌辣椒小炒肉

作者： 等不到天黑丶

辣椒小炒肉是湖南的一道传统名菜，是湘菜里的一道特色菜、也是湘菜馆里点击率最高的一道菜，具有肥而不腻、香辣鲜等特点。主要食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，为饭桌上的家常菜。深受广大群众喜爱。 下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

用料

• 五花肉200 克
• 螺丝椒 3～5个
• 大蒜10 瓣
• 盐5 克
• 生抽10 克
• 老抽5 克
• 十三香 5克
• 蚝油 15克

一学就会的招牌辣椒小炒肉的做法步骤

步骤 1

如图所示:准备好一块五花肉，螺丝椒，蒜子拍好。以上食材备用。

步骤 2

如图所示:螺丝椒洗干净切滚刀块放入盘中备用。

步骤 3

如图所示:把五花肉切成薄片，尽量切薄点，腌制的时候好入味。放入适量十三香，蚝油适量，盐一丢丢。老抽适量。

步骤 4

如图所示:用手抓拌均匀备用。

步骤 5

如图所示:起锅开火，把切好的辣椒倒入锅中，切记不放油，火不要太大，中小火就可以。

步骤 6

如图所示:加适量盐倒入锅中辣椒。盐撒匀。

步骤 7

如图所示:用放完盐以后，火一直开着不停，中小火，然后用勺子按压辣椒，使其均匀受热。比过程大概需要三分钟。

步骤 8

如图所示:辣椒在锅里受热以后会变软变软踏踏的。此时外表有稍微变焦，但不影响后续操作，然后倒出装盘备用。

步骤 9

如图所示:另起锅，起锅烧油，油温七成热。

步骤 10

如图所示:把刚才腌制好的五花肉倒入锅中开大火翻炒均匀，此时，注意，不用加任何调味料。如果颜色浅，后期补加适量老抽即可。

步骤 11

如图所示:把辣椒倒入锅中，同五花肉一起翻炒均匀。

步骤 12

如图所示:调味，蚝油适量，盐，适量，十三香适量，一起倒入锅中，翻炒均匀即可。

步骤 13

如图所示:生抽也一起加进去倒入锅中。

步骤 14

如图所示:把所有调味料和食材翻炒均匀。此时开大火炒出香味。如果太干，点适量水。然后大火炒。最后出锅装盘即可。

一学就会的招牌辣椒小炒肉的小贴士

1:五花肉选材方面根据自己口味，可以半肥半瘦，也可以3.7比例都可以。 2:五花肉切的时候最好切薄一点儿，因为容易成熟，还特别容易入味儿。 3:五花肉最好炒的时候腌制一下，因为目的就是为了去腥增香，入味。还省的炒至过程中加料麻烦。 4:炒肉和混合一起炒的时候，最好放点十三香，真的味道会饱满很多，香味扑鼻。 5:最好用螺丝椒，因为此辣椒口感好，皮薄，容易成熟和入味，有辣椒独特的香味。辣度适中，不过没有螺丝椒，用普通青尖椒也可以。 6:大蒜子一定要多放，没有蒜香味，这菜也不好吃。 7:十三香一定切记要放，还有蚝油，和大蒜，这三样是灵魂，没有就不好吃了。

菜谱创建时间：2024-01-25 18:34:43