生腌血蚶

作者： 熊猫吉吉

用料

• 血蚶 1斤半
• 姜 4片
• 蒜 10瓣
• 小米辣 1-2个
• 香菜 1小把
• 白醋 2调匙
• 生抽 2调匙
• 香油 1调匙
• 辣椒油 1调匙
• 芥末 1/3调匙
• 糖 1/2调匙

生腌血蚶的做法步骤

步骤 1

先准备食材：血蚶我买的是菜场洗净的，但回来也冲洗了几次；把姜、蒜、小米辣、香菜切末，小米辣的多少看自己的口味；再调了个碗汁，其中糖是调鲜味，芥末是起杀毒去腥作用。

步骤 2

调汁的基本调料如图，唯有我写的计量单位调匙就是指家里用的白色的调羹，当然木头做的同样大小的调匙也是。

步骤 3

取一大锅，开中火煮，水温控制在80摄氏度内。

步骤 4

然后放入血蚶烫10秒左右，立马捞出。

步骤 5

水温太高不容易掌握烫的时间。而超过10秒，受热时间一长肉质就会收缩，也会使鲜味随着收缩的水渗出来。用钳子、硬币或手剥开来，最好的状态是鲜红而微微带血。

步骤 6

把之前的姜末、蒜末、香菜末、小米辣椒末拌开。

步骤 7

均匀平铺在血蚶上。

步骤 8

把调好的碗汁均匀浇上在血蚶上，一道鲜美五味杂成的生腌血蚶就可以上桌了。

生腌血蚶的小贴士

1.这道菜食材相对简单，主要是烫血蚶的水的温度和烫的时间。 2.此生腌的调料配方还可以用在其他生腌菜上，也是非常美味。

菜谱创建时间：2024-01-25 18:09:58