【香兰教程】香味四溢的提子面包｜完美中种法

作者： 香兰世家烘焙工作室

今天给大家分享的提子面包是用的中种法。 中种法又称二次发酵法，将一部分面团先发酵，成为中种面团，发酵完成的后的面团，再加入主面团原料混合，以中种法制作的面包。虽然较耗时，但质地最细致。面包相对老化较慢，酒香浓郁。

用料

• 中种面团
• 高粉 100克
• 水 100克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高粉 100克
• 烘焙奶粉 8克
• 鸡蛋 20克
• 盐 2克
• 糖 28克
• 黄油 25克
• 配料
• 提子 100克
• 蛋液适量

【香兰教程】香味四溢的提子面包｜完美中种法的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种面团，把中种的材料全部混合均匀，无干面粉就可以，装入保鲜袋，放冰箱冷藏发酵17-24小时；

步骤 2

把制作好的中种面团剪成小块，加入高粉，烘焙奶粉，糖，鸡蛋，放入搅拌机混合搅拌至光滑状态后分次加入盐和黄油，混合揉至扩展阶段；

步骤 3

将揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵30分钟；

步骤 4

把提子干用少量红酒或朗姆酒稍微泡一下，使口感更滋润；

步骤 5

将发酵好的面团排气，分割，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

步骤 6

将松弛好的面团擀成长方形；

步骤 7

洒上提子干，将面团卷起来，收尾处如图所示压薄粘住；

步骤 8

将面团切分成6等份，整形后放入纸杯里，在烤箱里喷上水，发酵至原来的两倍大。

步骤 9

取出发酵好的面包，表面刷上一层蛋液，放烤箱中上层上火190°c下火170°C,烤13-15分钟即可。

步骤 10

新烤出来的面包，香味扑鼻

步骤 11

还可以做出其他的造型

步骤 12

学会了面包卷的基础做法，就可以发挥无限创意了

步骤 13

【香兰教程】香味四溢的提子面包｜完美中种法的小贴士

用中种法制作的面包，松软可口，成功率高，看似复杂，其实很简单，只需要提前做好中种即可； 关于蛋黄液：可用蛋黄加一点蛋清，加一点牛奶，加些许盐，刷在面包表面，面包会格外光泽 面包卷里的提子干可以换成蔓越莓干，蜜豆，或者加一点冬瓜糖，瓜子仁，都是超级美味，学会了面包卷的基础做法，就可以发挥无限创意了。

菜谱创建时间：2024-01-25 14:37:04