羊油手抓饼-外酥里软

作者： lala_abm3

老爸在老家买了一只散养羊，给我带了羊肉，羊油，羊油在我们陕北老家的家常做法就是羊油洋芋叉叉，还有羊油炸土豆丝，吃法非常单一，前两天我试着用羊油炒菠菜，挺好吃，也不膻，跟普通菜籽油差不多，今天就想着做个羊油手抓饼，非常成功，做的时候也用心了，记录一下自己的做法和食材量。

用料

• 普通面粉 200克
• 盐 1克（和面用）
• 热水（60℃左右） 120-140ml
• 食用油（烙饼用） 适量
• 羊油 40克
• 陕北红葱或者白葱 半根
• 孜然粉 一勺子
• 花椒粉 小半勺
• 姜粉 小半勺
• 辣椒粉（可以不放） 一勺
• 盐 小半勺

羊油手抓饼-外酥里软的做法步骤

步骤 1

200克面粉，用120到140ml的热水和面（三分之一的凉水+三分之二的开水兑一下，大概就是60℃），和好面就是这是粘手的面团。

步骤 2

不用揉。直接在面团上喷点油，涂抹均匀，让面自然吸收油，醒发一会儿，大概就是10分钟到20分钟（我是晚上和面第二天早上做早餐）

步骤 3

盖上保鲜膜。醒面的时候可以准备羊油馅料！

步骤 4

准备陕北红葱一根，别的葱也行。

步骤 5

切碎羊油，放入花椒粉，姜粉，孜然粉，葱花，盐，搅拌均匀！孜然满满一大勺，别的都是小半勺。

步骤 6

醒发好的面团非常柔软，喷了油不沾手，面板上撒干面粉，将面团移至案板上，不用揉，防止出筋。

步骤 7

用擀面杖将面团擀成大圆饼，经过醒发非常柔软，并且铺上提前准备好的羊油馅儿，涂抹均匀，边边上最好不用涂抹，因为不好封口！容易漏！

步骤 8

在面饼上切一刀，将面饼慢慢卷起来，封好侧面的口，底端的口，整理成圆形，面团非常柔软，直接擀也行，醒发5到10分钟擀也行（我当时忙着收拾灶台，就放置了10分钟）

步骤 9

如果醒发，记的盖盖子，防止干皮，醒发以后擀成1到2毫米的厚度。我当时200克面粉正好做了一个电饼铛的大小！电饼铛26厘米直径！

步骤 10

电饼铛预热，放入饼，表皮喷油（其实不用喷也可以，根据后来观察，饼里面的油挺大，回渗出来，我是习惯喷油了）

步骤 11

一分钟翻一次面，电饼铛大火烙，烙个4到5分钟即可！小火熟的慢，饼子容易干硬

步骤 12

烙好的羊油手抓饼，非常酥脆！外酥里软

步骤 13

看看里面的状态

步骤 14

非常好吃，不膻，吃一口停不下来。趁热吃好吃，凉了羊油凝固了。

步骤 15

小朋友也吃的非常认真，不排斥。

步骤 16

家里有羊油的可以做起来

步骤 17

步骤 18

这是后来平底锅火上烙的。26厘米的平底锅，200克面粉，来回翻了4次面，大概6分钟吧。我更喜欢火上烙的，非常好吃！

步骤 19

真的很好吃，外酥里软，两次都是有小朋友在的时候做的，下次做一个带辣的。

步骤 20

老公出差了，母女二人的早餐，小朋友也爱吃这个饼。家里有羊油的，可以试试。

羊油手抓饼-外酥里软的小贴士

方子留着，方便自用，非喜勿喷！ 不懂留言问 没有陕北红葱，可以用大葱，小香葱都是可以 羊油馅儿可以做麻辣的，我家有小朋友我就做孜然味 羊油手抓饼可以放鸡蛋，酱料啥的！ 200克面粉，我们三个大人，一个小孩一顿早餐就够了！ 烙饼之类的水大概是面粉的60%到70%这样做出来的饼柔软，好吃！水温大概60到70℃！

菜谱创建时间：2024-01-25 13:03:59