水晶虾饺

作者： daimmy-gz

虾饺是广东名点，外皮Q弹爽滑，内心鲜甜爽口。 配方参考一只梨花压海棠，进行调整。 皮600g，馅945g。 可以包60个，单个皮10g，馅约15g。

用料

• 澄粉 220
• 土豆淀粉 80
• 沸水 300
• 虾肉 500克（虾1000g）
• 肥肉 100克
• 笋 150克
• 荸荠 100克
• 盐 10克
• 糖 16克
• 猪油 40克
• 胡椒粉 2克
• 麻油 10克
• 澄粉 20克

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

馅料切碎。

步骤 2

虾+盐+20g澄粉摔打。 肥肉+笋+荸荠搅拌。 糖、胡椒粉、猪油搅拌。 再全部搅拌在一起。

步骤 3

220g澄粉+40g土豆淀粉+沸水搅拌均匀。 +40g土豆淀粉搅拌均匀。

步骤 4

分6个面团，用布盖住面团。 单个皮10g，馅约15g。 用刀背片成9cm的皮。或用擀面杖也可以。

步骤 5

用左手的食指去推皮子，捏紧，包成饺子形状也可以。 包好放在蒸笼里，大火5分钟就好，虾饺不能时间长，时间长容易露馅。 刚整好有点白，稍后会变透明。 当下不吃的，生的直接冷藏冰箱中。

菜谱创建时间：2024-01-25 12:57:18