嘎嘎香，爆汁，健康又好吃的纯肉脆皮肠🔥

作者： 琴梅烘焙手作

用料

• 猪后腿肉 2斤
• 瘦肉丁 100克
• 肥肉 200克
• 调料部分:
• 盐🧂 18克
• 白糖 15克
• 生抽 20克
• 蚝油 10克
• 黑胡椒粉 2克
• 十三香 2克
• 小苏打 2克
• 蜂蜜 10克
• 冰块 210克
• 红薯淀粉 50克
• 冰水 50克
• 其他:
• 猪肠衣 适量
• 棉线 适量

嘎嘎香，爆汁，健康又好吃的纯肉脆皮肠🔥的做法步骤

步骤 1

准备好2斤搅打成泥的猪后腿肉，100克瘦肉切丁，200克搅成泥的肥肉，再用袋子装好，放冰箱冷冻2小时以上；

步骤 2

把冷冻过的瘦肉泥➕瘦肉丁，放进厨师机中；(⚠️厨师机必须冰冻过➕绑着冰袋)

步骤 3

➕盐🧂18克➕白糖15克➕生抽20克➕蚝油10克➕黑胡椒粉2克➕十三香2克➕小苏打2克➕蜂蜜🍯10克，先低速混合均匀；(⚠️想颜色好看的在这可以➕4克红曲粉)

步骤 4

➕210克冰块🧊，冰块🧊分三次加入，每次高速搅拌到看不见冰块🧊再加入下一次，直到全部加入搅拌到看不见冰块🧊；

步骤 5

厨师机转低速，一边搅拌一边加入红薯淀粉水(红薯粉50克➕50冰水混合物)直到搅拌均匀；

步骤 6

➕冰冻好的肥肉，掰开一块块；

步骤 7

高速搅拌均匀，最后状态是有胶质感的，可以挂在刮刀上，不掉下来即可；

步骤 8

猪肠衣清洗干净，再用姜料酒➕清水浸泡半小时；

步骤 9

准备好灌肠的工具，这个是买猪肠衣送的；

步骤 10

先把肉塞进灌肠器中，挤一点肉出来；

步骤 11

套上肠衣，肠衣末端打个结；

步骤 12

再慢慢把肉馅灌进去，灌八分满即可，灌好的肉肠用棉绳分段打结；

步骤 13

挂起来，可以用风扇吹干一个晚上；

步骤 14

这是吹干一个晚上状态，表面干干的；

步骤 15

锅中放入多点清水，把肠放进去；

步骤 16

一直保持最小火煮，水温不能超过85度，否则会爆肠，大约煮一小时左右，中间可以翻一翻，煮至变色浮起来即可捞出来；

步骤 17

捞出来放晾网架上晾凉，再剪开棉绳，得到一条条的烤肠；

步骤 18

真空打包起来，放冰箱冷冻保存；

步骤 19

这就是里面状态，肉质紧实，非常Q弹，自己做的无添加，好吃又健康；

步骤 20

猪肠衣不够了，剩下肉拿来挤肉丸了，也是非常好吃的；

步骤 21

做好后也是真空打包起来，放冰箱冷冻保存；

步骤 22

烤了两条吃吃，会爆肉汁的哦✌🏻

步骤 23

请各位公主们做好后帮忙打个卡交作业，感谢🙏🏻

嘎嘎香，爆汁，健康又好吃的纯肉脆皮肠🔥的小贴士

1.肉打好后一定要冷冻之后再调味。 2.厨师机一定要绑着冰袋，容器一直要保持冰的状态，这样肉在搅拌中一直低温状态。 3.一定要➕冰块🧊，冰块一粒粒的可以借助绞肉机打碎再用。 4.肉一定搅打至胶质感，挂在刮刀上不掉下来即可。 5.灌肉时候一定是八分满，不能灌的太满，否则煮的时候容易爆。 6.灌好的肉挂起来一定风干至表面没水分，最好风干一个晚上。 7.煮肉肠一定要最小火🔥来煮，煮至变色浮起来即可。

菜谱创建时间：2024-01-25 12:04:21