先制作葱姜水:葱姜用刀拍碎,放2克盐,5克料酒、5克水,用手抓捏出葱姜汁
虾仁洗净,用纸巾吸干水,剁碎
加入胡椒粉,葱姜水(葱姜水里面有盐这里就不要再放盐了)
放一勺(10克)淀粉,用筷子顺时针搅拌均匀
然后用手反复摔打,至少摔20下
摔到有很大黏性,像这样抱团为止
虾滑很容易熟,最好提前做好,不然先下锅的已熟了,后面的才下锅
备好火锅底料、葱姜蒜、豆瓣酱
油热放葱姜蒜爆香,放一勺豆瓣酱和一块火锅底料,用小火炒出红油
倒入适量水,烧开,用中小火煮5分钟左右
关火,捞出料渣,放入喜欢吃的蔬菜煮熟,捞出铺入碗底
放入虾滑,不要去搅动,用中小火煮,大火容易将虾滑冲散
煮2-3分钟左右,煮至虾滑浮起来就熟了
先将虾滑捞出来放入蔬菜碗中,再把汤汁倒上面(这样能避免红油溅得到处都是)
放上葱花和蒜末、干辣椒和花椒,泼上热油,“呲啦”一声香味就出来啦!你们快去试试吧~
要想虾滑不散,而且Q弹滑嫩,必须记住以下几点 1、要无水 虾仁里面含水挺多的,一定要先吸干水,然后再打入葱姜水,这样虾滑做出来才不会散。 2、要摔打 用手抓起虾泥反复摔打,摔打越久虾滑越有弹性,而且不会散。 3、要加淀粉 只要是淀粉都可以,优先选择红薯淀粉其黏性最大。 4、不能加鸡蛋清,否则含水量太多,虾滑就会散开。