芝麻大麻球制作&技术配方

作者： 马天儒

麻球作为我国流传已久的一道传统民间小吃，它最早起源于苏杭一带，现在作为广东和港澳地区的一种贺年食品。逐渐有名气后传入全国各地，不仅仅口感变得更加丰富了，而且做法也变得有花样起来。外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯，粘上芝麻，十分好吃。 麻球的主要食材是糯米，糯米营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁等。其中丰富的B族维生素可以促进食欲、改善神经系统。不仅如此，还有健脾养胃，补中益气，止虚汗之功效，对腹胀腹泻有一定缓解作用

用料

• 糯米粉 180g
• 糯米粉 125g
• 白砂糖 125g
• 泡打粉 9g
• 小苏打 1g

芝麻大麻球制作&技术配方的做法步骤

步骤 1

首先糯米粉180g，加入适量清水，揉成不沾手面团。揉好面团后分成小块，揉圆，（这一步不需要刻意分成大小一样的面团）

步骤 2

烧一锅开水，把糯米团子放进去煮熟（煮的期间一定要不停搅拌，不然会粘锅的），等团子全部浮起来后，煮10分钟。

步骤 3

趁着煮糯米团子的时间，另外准备一个大碗，加入125g糯米粉，125g白砂糖，泡打粉9g，小苏打1g，拌匀备用。 糯米团子煮好捞出，沥一下水分，和准备好的糯米粉一起放入厨师机中搅拌，先用低速搅拌到没有干粉，再调高速搅拌15分钟以上。（如果没有厨师机，面包机也是可以的），揉好的面团延展性很好，能小小拉丝

步骤 4

把面团分成300g每个的剂子。揉圆团子后，在团子表面沾一点水，再放入白芝麻中滚一圈，让团子表面均匀粘上芝麻，用保鲜膜包好备用。 锅中放油，油温140度即可（要保持油温，油温太高容易炸开裂）。 接下来我们开始最关键的一步，油炸麻球。左手拿着漏勺，右手拿着勺子，一边不停地向麻球上浇油，一边不停翻动漏勺，当麻球内里开始充气的时候，用勺子按压一下麻球（不可以太用力，很容易压爆麻球的）如此不停反复，慢慢地，麻球就像吹气球一样开始变圆，膨胀起来。 当麻球差不多可以之后，不能立刻装盘，要继续把麻球放在漏勺中翻滚，直到表面完全变硬定型为止，不然麻球很容易受凉塌陷，就不圆润了。

步骤 5

这样，一个巨型油炸麻球就做好啦。麻球浑圆巨大，色泽金灿华丽，口感酥脆甜蜜。轻轻撕开一角，表皮很薄，油炸的脆脆的，由于裹了芝麻，被炸香后十分美味。

芝麻大麻球制作&技术配方的小贴士

当麻球差不多可以之后，不能立刻装盘，要继续把麻球放在漏勺中翻滚，直到表面完全变硬定型为止，不然麻球很容易受凉塌陷，就不圆润了。

菜谱创建时间：2024-01-25 08:54:03