秋冬季就馋一口锡兰肉桂卷

作者： 大元子的元

用料

• 💕波兰种
• 高筋面粉（新良大师吐司粉） 50克
• 清水 50克
• 耐高糖干酵母 0.5克
• 💕主面团
• 高筋面粉（新良大师吐司粉） 200克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 80克
• 白糖 30克
• 鸡蛋液（一个小鸡蛋） 53克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 💕肉桂馅料
• 锡兰肉桂粉 5克
• 红糖粉 40克
• 黄油 30克

秋冬季就馋一口锡兰肉桂卷的做法步骤

步骤 1

①将波兰种面团混匀密封放冰藏冷藏过夜发酵 ②主面团除黄油和盐以外所有材料➕波兰种放入厨师机桶，先2档2分钟揉成团，然后5档6分钟，揉到面筋形成，加软化好的黄油和盐，2档3-4分钟揉到黄油被吸收，桶壁光滑干净，转6档8分钟能扯出薄膜即可 ③取出面团，揉成团，盖保鲜膜，烤箱35-40度发酵1小时左右，到两倍大即可（时间温度根据所在城市温度适当调整）

步骤 2

④发酵期间来制作肉桂馅 红糖粉加肉桂粉混合均匀，然后加入软化的黄油，揉搓均匀即可 ⚠️喜欢肉桂味道的可以加10克肉桂粉，我怕孩子不喜欢，所以只放了5克

步骤 3

⑤发好的面团取出排气，擀成薄薄的长方形，铺满肉桂馅，尾端1～2cm 不涂，卷起来，适当搓长一点 ⑥用细线或者刀切成厚度2.5厘米左右的段，放烤盘上二发，烤箱35度发酵40-60分钟

步骤 4

⑦发酵好的面包胚表面刷蛋液，烤箱180度烘烤20分钟左右（温度时间仅供参考） ⚠️如果不想卷中心冒高，可以烘烤的前10分钟在表面盖上油纸，然后放一个烤盘压着 烘烤时可以关注面包状态，个人建议下火可以比上火低10度左右，切面底部有红糖，容易焦

步骤 5

烤好出炉冷却至室温密封保存即可

菜谱创建时间：2024-01-24 18:41:24