香死人的干炸小酥肉！🥰

作者： 一只菜团子

这个酥肉不是酥脆，是酥软！凉后适合煮砂锅、小酥肉汤、炖菜、蒸碗、打火锅，不会煮烂脱糊。喜欢直接吃脆口的，糊里调一丢丢小苏打就行了。

用料

• 食材：里脊肉500g，盐8g，花椒粉8g，白胡椒粉2g，红薯淀粉160g，鸡蛋4颗（去壳约180g)，姜末8g。

香死人的干炸小酥肉！🥰的做法步骤

步骤 1

提前做现磨花椒碎：锅中不放油，放入大红袍干花椒炒至褐色、香气浓郁。

步骤 2

用料理机打碎，或者用蒜臼捣碎、擀面杖擀碎都行，不用特别细腻。

步骤 3

里脊肉切片再切成约3毫米厚的条，这种肉口感最好，不柴有嚼劲儿又不腻。 ------------我是分界线------------ 肉的部位可选梅头肉、雪花里脊肉、五花肉随自己喜欢。

步骤 4

肉片放入大盆：加姜末、4g盐、2g现磨花椒碎和2g白胡椒碎，抓匀盖保鲜膜腌制约30分钟，天热可放冰箱冷藏腌制。

步骤 5

盆中倒入红薯淀粉、磕入鸡蛋大致搅拌均匀。

步骤 6

一开始会有很多的小疙瘩，没关系盖保鲜膜或盖盖子静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。

步骤 7

调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落、但滴落后纹路不会马上消失。这个状态挂糊最好了，包裹很均匀，入油锅不会散。

步骤 8

再加入4g盐和6g现磨花椒碎拌匀。

步骤 9

接着将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。

步骤 10

起油锅，烧至六成热，伸一根木筷子进去，会起密集的小泡泡就可以下酥肉开炸了。保持中小火下肉条，一定要一条一条的放别一坨就下去了。

步骤 11

肉片入锅数1、2、3会浮起就是油温合适了，一锅别炸太多了、可以分次炸，炸的时候注意翻面（一斤肉可以炸出来好多哒😁）。

步骤 12

根据肉条大小多少、火力等大约炸3～6分钟左右。

步骤 13

炸至两面金黄的时候捞出沥油。

步骤 14

炸好控油可以直接吃。

步骤 15

喜欢更脆一点的复炸一下：大火，油温升至七成热，筷子下去迅速翻起大量泡泡，下酥肉复炸至颜色稍深一点即可。

步骤 16

时间控制在1～2分钟以内，炸至金黄灿灿捞出控油。

步骤 17

直接干炸好的小酥肉酥软好吃O(∩_∩)O~🥳

步骤 18

晾凉后装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻，可以用来煮砂锅或者蒸、烩汤等二次加工。

步骤 19

炸好的小酥肉，简单和豆腐白菜萝卜啥的一烩，就搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅啦！

步骤 20

清爽好喝的清汤小酥肉戳这里哦！https://www.xiachufang.com/recipe/107132090/

步骤 21

酥肉扣碗戳这里哈：https://www.xiachufang.com/recipe/107039882/

菜谱创建时间：2024-01-24 18:18:23