牛肉丸

作者： 徐妈小食

复刻记录自用… /或的意识 放小苏打肉会变软，喜欢紧实口感的可以放些泡打粉试试。 淀粉少会更紧实。 紧实可放肉的15％的冰 淀粉10克 泡打粉1.5克

用料

• 瘦牛肉 500克
• 牛油 100克
• 冰水 100克
• 冰 60克
• 木薯淀粉/红薯淀粉 10～50克
• 盐 10克
• 鸡精/牛肉粉 8克/15克
• 泡打粉/小苏打 1.5克
• 糖 10克
• 黑胡椒粉/沙茶酱、芝麻酱 3克/10克、10克
• 蒜酥 5～15克

牛肉丸的做法步骤

步骤 1

牛油绞碎备用。

步骤 2

淀粉冰水调好分三次倒入。 牛瘦肉切块冰箱冷冻2小时，放入调料绞成肉泥，期间分三次放入淀粉冰水。 倒入牛肥油搅拌均匀。

步骤 3

60d度水大概锅底起小泡下丸子。丸子都下完，画圈滚动，撇清浮沫。全程保持水温，煮10分钟。

步骤 4

煮熟后放入冰水中。

菜谱创建时间：2024-01-24 14:09:47