简单腌制酸菜

作者： “彳亍”life

冬天了，正是大水菜长最好时候，刚来来学学怎么简单腌制酸菜吧，无盐版，自己做的健康放心又好吃😋

用料

• 芥菜 一棵
• 水 烧开放凉
• 53度米酒 10ml

简单腌制酸菜的做法步骤

步骤 1

1、将芥菜清洗干净，锅中烧水（注意⚠️锅一定不能有油），将芥菜抄一遍水，大约煮5min左右，青菜梗要硬一些可以先放下水。等菜梗软一些就可以了。菜抄完水后拿出晾一会。 2、提前煮好一锅沸水放凉，准备一个干净的玻璃瓶或者陶罐（不建议用塑料或铁馆）。我用的是玻璃瓶，洗干净晾干，最后用53%米酒过一遍（目的是抑菌，腌制酸菜全程都要干净，以防在腌制过程中有其他菌群生长）。 3、将刚刚晾凉的芥菜整齐摆放入玻璃罐中 4、将凉白开倒入刚刚玻璃罐中（注意️⚠️要没过青菜） 5、最后倒大概10ml53%米酒封口，（我是防止腌制过程被污染，所以用浓度高米酒封口，如果没有也是可以的，就是要更注重卫生）套上保鲜膜封存。大约4-5天就可以吃啦！每次拿取都要用干的干净的筷子夹起，剩下的就可以放很久都不会坏啦。 注意⚠️⚠️全程都要注意不要污染，不能有油，包括洗菜盘子、夹菜筷子以及手，不然腌制过程可能就会变质。用米酒封口后面拿出来吃的时候还会有酒香，清洗一下就没有了，酸菜鱼、酸菜牛肉、酸菜肉馅饺子🥟

菜谱创建时间：2024-01-23 21:32:10