肉段烧茄子

作者： 岩岩爱吃肉

用料

• 猪肉 适量
• 茄子 1根
• 青椒 1个
• 胡萝卜 半个
• 土豆淀粉 适量
• 葱花 适量
• 蒜末 3瓣
• 料汁
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 十三香 半勺
• 盐 1勺
• 土豆淀粉 1勺
• 清水 一碗

肉段烧茄子的做法步骤

步骤 1

多倒一些土豆淀粉（泡开后和肉的比例是一比一） 这些约5大勺

步骤 2

加入适量清水，末过淀粉即可，泡三四个小时，沉淀一下

步骤 3

猪肉切小块，加水泡出血沫（不爱吃肥的用里脊肉）

步骤 4

捞出攥干水分，加半勺料酒、几片姜片、小半勺盐，腌制10分钟左右去腥

步骤 5

准备茄子切滚刀块、胡萝卜切片、青椒切片、葱花、蒜末（分两份，一份爆锅 一份出锅撒的）

步骤 6

淀粉泡好后，都沉淀下去了

步骤 7

把上面多余的水倒出，只留下这一点点水

步骤 8

把淀粉用手抠出来，倒入肉里面

步骤 9

用手一直抓拌，多抓一会，把肉全部裹上淀粉 再放入一勺油抓匀

步骤 10

碗内准备调料汁：生抽1勺、蚝油1勺、老抽小半勺、十三香小半勺、盐一勺、土豆淀粉1勺、一碗清水，搅拌均匀备用

步骤 11

茄子表面撒一点点水，抓拌一下 再撒入一勺土豆淀粉，抓拌均匀

步骤 12

再次表面撒一点点水，抓拌一下 再撒入一勺土豆淀粉，抓拌均匀

步骤 13

以上步骤重复三次左右，直至茄子表面都均匀的挂上淀粉即可

步骤 14

全部备好料

步骤 15

锅内热油，用筷子放进去试一下，筷子周边起浓密的小泡泡就可以下肉了

步骤 16

一个个肉丁慢慢放进去，最好分散开放，先不要搅拌，不然会粘到一起，等待肉定型后再慢慢搅动

步骤 17

炸至有点微微发黄即可捞出 第一遍炸好捞出备用

步骤 18

炸茄子和肉段的方式一样 一个个放进去，分散开放，先不要搅拌，不然会粘到一起，等待定型后再慢慢搅动

步骤 19

捞出备用

步骤 20

把肉段再次放入油锅复炸

步骤 21

全部炸成焦焦的金黄色即可捞出，用勺子颠一下，很酥脆的声音就可以了

步骤 22

把尖椒、胡萝卜放入油锅内，锅内的余温就可以了，烫一下就可以捞出

步骤 23

全部炸好

步骤 24

锅内的油全部倒出，放入葱花、蒜末翻炒几下

步骤 25

倒入步骤10的调料汁

步骤 26

小火收一下汤汁变浓稠

步骤 27

倒入肉段、茄子、尖椒、胡萝卜，翻炒几下

步骤 28

加入蒜末

步骤 29

翻炒几下即可

步骤 30

下饭神器😋

菜谱创建时间：2024-01-23 19:58:14