老妈蹄花

作者： 若隐若现a

去重庆吃了一次之后念念不忘 自己动手读了一下

用料

• 猪蹄 1只
• 小葱 5棵
• 姜 一小块
• 蒜 3瓣
• 小米辣 2只
• 香醋 一勺
• 香油 一丢丢
• 椒麻油 一丢丢
• 辣椒油 少量
• 白糖 1/2勺
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 花椒 少量

老妈蹄花的做法步骤

步骤 1

白芸豆提前一夜浸泡。我是一半剥皮一半留皮了。但吃起来还是带皮的好吃一些，不然还容易煮化了。

步骤 2

最好买前蹄（筋多一些好吃点）猪手让摊主对半切开（最好用火烧一下表皮去除残留的猪毛也能去除异味），提前浸泡4小时，中途换3次水去除血渍。然后加入姜片、小葱结、花椒，冷水下锅把猪手煮透，再用热水冲洗掉血沫等异物

步骤 3

洗净的猪手加葱结姜片放进沸水大火煮沸（最好用砂锅，铁锅导热快而且大不宜炖煮）

步骤 4

煮半个小时左右汤色开始泛白，转中火，期间每隔20分钟左右搅拌一下避免粘锅，适当添加沸水继续炖煮

步骤 5

大概一个小时猪手开始变得软烂，继续添水炖煮

步骤 6

两个小时的时候，芸豆提前焯水，然后加入，加少许盐和胡椒粉继续炖煮。

步骤 7

这个时候可以调个蘸汁：葱花，小米辣碎，大蒜碎，姜末，酱油，醋，白糖，辣椒油依据个人口味混合当蘸料用，嘎嘎好吃

步骤 8

大概2.5个小时就炖好了，大火收汁10分钟，汤汁会变得有些浓稠非常香浓，甚至会有些腻。配上蘸料就非常不错了！

菜谱创建时间：2024-01-22 21:05:30