广式腊肠

作者： 乐美妈咪

今年做了两种腊肠，五香腊肠和广式腊肠，两种腊肠配料不太一样，做的方法也不太一样。广式腊肠没有采用大众的肥肉与瘦肉分开切的方式，这次是肥瘦一起切的，腌制也是一起腌的。

用料

• 猪后腿肉 5斤
• 盐 35g
• 生抽 75g
• 白糖 110g
• 汾酒 25g
• 玫瑰露酒 25g
• 红曲粉 3g

广式腊肠的做法步骤

步骤 1

先将猪后腿肉用酒在表面擦一遍，防止肉发酸

步骤 2

将r肉切成薄片，肥瘦肉一起切就可以

步骤 3

切完了的薄片剁几刀，不用太碎，稍微剁剁就行。

步骤 4

将所有调料放入肉中后开始抓拌，一定要拌均，这部我用了6、7分钟

步骤 5

拌好的肉盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制两小时，让其入味，同时将肠衣清洗干净泡到葱姜水中。

步骤 6

两小时后开始灌肠，一定要灌的满一些，不然风干后会很干瘪，不饱满。

步骤 7

最后就是悬挂风干过程了，这个过程需要多少时间要看当地的气候，我这边天气干燥气温低，有个8到10天就可以了，自己可以根据软硬程度调整时间，太干的话不好嚼。风干后可以抽真空冷冻保存，吃时取出一些蒸制。

菜谱创建时间：2024-01-22 12:19:07