叶子酥

作者： 家有亨米酱

食谱配方是位厨友分享的，来自（饼干研究室1）。 一般自己都是用拿来做拿破仑蛋糕的酥皮边角料做的，看见这个配方就实践一下，即解馋也多了个制作方法。 用料我减半做的…很足够我吃的量

用料

• 黄油 163克
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 56克
• 盐 2.5克
• 砂糖 7.5克
• 冰水 75克
• 蛋清 适量
• 粗砂糖 适量
• 白醋 1-2克（自己加的）

叶子酥的做法步骤

步骤 1

做法我就按照擀千层酥皮的思路做的，所以加了点白醋。盐，水和白醋得先混合搅拌均匀后再倒入面粉里。

步骤 2

我是用2次四折+2次三折，重点就是要松弛面团，每次折间一般我都60分钟以上，还有当天可能吃不上，就是会隔天再刻模烤制，成品效果会更好。

步骤 3

表面是刷薄薄的蛋清，用刀刻叶脉，然后撒糖。 烘烤：上火170度，下火130度烤制35分钟（书），大家根据自己烤箱实际调整吧 我用风炉大概预热170度，155度烤制15-20分钟（压盘烤）。

步骤 4

用的模具小，就迷你叶了。 做酥皮点心要耐心细心，不是每次都能成功的，至少我这业余的是这样，做多了，就有自己的套路了……

叶子酥的小贴士

面皮一定要松弛够，要好吃层次好，酥皮类就得给够时间。 非大神给不了太多专业建议哈，多做几次会有进步滴。

菜谱创建时间：2024-01-21 22:12:31