海盐太妃糖

作者： Little元宝的麻麻

咸甜香脆，好吃到停不下来呢～ 需要准备不粘锅，针式温度计，硅胶铲，不粘烤盘，一把锋利的切刀。 此配方可制作一份约720克，大约70颗左右焦糖杏仁太妃糖哦～配方中黄油比较少，不会出油，赶紧去制作吧。 #太妃糖 #烘焙 #海盐焦糖杏仁太妃糖 #甜悦 配方参照甜悦烘焙

用料

• 淡奶油 360克
• 海藻糖 100克
• 细砂糖 100克
• 黄油 40克
• 水饴 60克
• 海盐 7克
• 大杏仁 300克
• 小苏打 4克

海盐太妃糖的做法步骤

步骤 1

将生的杏仁送入提前预热好的烤箱中，上下火150度，中层烘烤15分钟。如果是熟杏仁，就烤10分钟。杏仁烤出香味之后，放在烤箱温度调至100度进行保温

步骤 2

把淡奶油、无盐黄油、海藻糖、细砂糖、水怡、海盐分别加入锅中开大火，将这些材料混匀，然后煮至沸腾沸腾以后，我们就要把温度计插到糖浆里面，观察它的温度，然后转中小火继续熬熬糖，期间不时的用刮刀翻拌糖浆，当颜色开始变深的时候，就要加快速度，直到糖浆颜色变成深棕色，将糖浆熬至155度离火。

步骤 3

离火以后的糖浆必须马上加入食用小苏打，快速混匀后等待5到10秒，这个时候取出保温的杏仁，倒入糖浆中，快速拌匀。

步骤 4

离火以后的锅子下面垫一块干布，给锅子保温，否则温度太低，糖液就会变硬无法包裹杏仁。用刚刚保温烤杏仁的烤盘来塑形，烤盘上面放一张油，把拌匀的太妃糖倒进去，大概可以做28*28烤盘的2/3的量，用刮刀快速按压塑形，塑形好之后马上转移到案板上，稍微晾凉一会会，正反面都晾，切成自己喜欢的大小，这个过程必须一气呵成，不然的话温度降低，这个糖就不好切。

步骤 5

晾凉以后的太妃糖密封保存，可以保存一个月。

菜谱创建时间：2024-01-20 10:48:41