肉·脆 嫩 不腥的炒肝尖儿

作者： delicixOr

🫘每个月一次的肝脏补充！炒肝尖适合趁新鲜吃完，口然非常鲜、嫩、脆；一块猪肝一斤左右，适合聚会时分享～ 备菜的时候岁月静好，炒的时候就需要眼疾手快了；但是一点儿也不手忙脚乱，是做起来会开心的一道菜呦😛

用料

• 新鲜猪肝 一块，400-500g
• 52度白酒 适量
• 🔹小料 👇🏻
• 大葱
• 洋葱
• 姜
• 蒜
• 小米辣/泡椒 可选
• 🔹辅料 👇🏻
• 螺丝椒/青椒 1-2个
• 木耳 适量
• 芹菜梗 3-4段
• 胡萝卜 可选
• 🔹酱料 👇🏻
• 郫县豆瓣酱 1勺=15ml
• 生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 白砂糖 半勺
• 黄酒 半勺
• 葱姜水 半勺
• 镇江香醋 半勺
• 🔹腌料 👇🏻
• 盐 3g
• 黑胡椒 适量
• 香油 适量
• 马铃薯淀粉 一勺

肉·脆 嫩 不腥的炒肝尖儿的做法步骤

步骤 1

一块新鲜猪肝泡水去血水，可以放一点高度白酒去腥。 开始备料！ 干木耳泡水备用啦。

步骤 2

葱姜切段，用刀拍扁，放一些水备用。 水淀粉搅匀备用。

步骤 3

洋葱、姜切丝，蒜头拍碎。 螺丝椒、芹菜梗切丝。 黑木耳煮熟沥水。 *能吃辣的话放些小米辣。 *还可以准备一些胡萝卜丝备用，我忘记了🫠

步骤 4

一勺郫县豆瓣酱、半勺糖、一勺生抽、半勺老抽、半勺醋、半勺黄酒、半勺葱姜水混匀成酱料备用。

步骤 5

现在可以切猪肝啦。 尽可能切薄片。 *切好可以放大概半瓶盖的高度白酒抓匀备用。

步骤 6

热锅，热透，防止粘锅。 放油，大概是炒菜的四倍。 转一下锅，让油均匀的滚过锅内壁，也是防止粘锅。 中火让油升温。

步骤 7

油升温的时候，向猪肝里加入马铃薯淀粉、黑胡椒、盐、香油。 *戴手套！抓匀！这样一会儿猪肝下锅之后就可以立马摘下手套，一手抓住锅把手，一手拿铲子，快速的翻动热油里的猪肝了。

步骤 8

猪肝下锅之后，快速地用锅铲转着圈的炒，让每一片猪肝和热油接触。 大概5-10秒，猪肝炒散，个别微微发红，大部分出现焦边，就可以出锅了。 出锅之后把多余的油倒掉，备用。

步骤 9

刷锅，重新热锅。 放适量油炒香洋葱、姜、蒜。 加入辅料，炒熟但不用炒软。

步骤 10

放入猪肝和料汁，再点一点水淀粉，翻炒裹匀大概1-2min。 最后点一点香油，就可以出锅啦。 *如果切的太厚，担心不熟，可以多翻炒一会儿，但是要一直翻动。可能口感没那么嫩，但吃起来还是脆的！ 🥳

菜谱创建时间：2024-01-19 14:51:47