原味蛋糕卷（小四卷）

作者： 紫苏苏109

一个一直在草稿箱躺着的食谱，发出来晒晒太阳吧…… 妈妈喜欢蛋糕卷，原小四卷的油和糖都有点多，所以稍微调低了一点，不影响成品。 蛋卷做过了很多次，发现成功最重要的还是蛋白的打发。要做出柔软不裂的蛋糕卷，蛋白一定不能打的过硬。蛋黄糊我比较喜欢后蛋法，蛋糊比较细腻，最重要的是可以少洗好多碗！ 因为自己不太喜欢吃奶油，所以蛋糕卷我一般不太抹东西，偶尔会抹果酱，大多数情况下还是生卷。

用料

• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 4个（70g左右的大鸡蛋）
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克～35克

原味蛋糕卷（小四卷）的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋白送入冰箱冷藏。牛奶与油混合。

步骤 2

用蛋抽抽打乳化（此步骤不可少）

步骤 3

筛入面粉，用一字法拌匀，再加入蛋黄，翻版成顺滑的蛋黄糊

步骤 4

烤箱180度开始预热。取出冷藏的蛋白，中速开始打蛋，分三次倒入砂糖。看到打蛋头后部纹路逐渐清晰，打蛋头能拉出图示大弯钩，转低速。

步骤 5

低速打蛋，保持一个点不动，轻轻转蛋盆，让打蛋头经过所有蛋白，整理好蛋盆内的气泡再提起，到图示状态就可以了。切勿打过。

步骤 6

取三分之一蛋白与蛋黄糊混合匀，再倒回蛋白盆。一字法z字法均可，不要画圈。

步骤 7

从高处倒入模具，混合好的蛋糊有明显的纹路，有一定的流动性

步骤 8

用刮板把面糊往四个角推，然后轻轻晃动烤盘，面糊高度均匀后再用刮板轻轻刮平表面

步骤 9

刮平后轻震一下烤盘，然后送入烤箱

步骤 10

180度烤20分钟，中下层。图为还剩一分钟的样子

步骤 11

出炉，上色还可以。图的颜色比实物要深一点

步骤 12

撕开底部油纸，妥妥的毛巾面。如果喜欢反卷的可以用。

步骤 13

正卷：出炉后稍凉在蛋糕烤面上扣一张油纸，反扣过来，撕掉油纸。蛋糕片两侧按同一方向切除一个角（平行四边形，不是梯形）

步骤 14

要抹东西的话需要再等蛋糕凉凉。直接卷的话就无所谓了。取一根擀面杖卷上油纸，把一头往下稍压

步骤 15

擀面杖向前卷油纸，让油纸带动蛋糕卷起

步骤 16

全部卷完的样子

步骤 17

拿一把尺抵住蛋糕根部，用手扯下放的油纸，拉紧蛋糕卷。卷紧后报上油纸冰箱冷藏十分钟

步骤 18

切块可以吃啦！

菜谱创建时间：2024-01-19 00:00:02