暖暖的羊蝎子火锅

作者： 荞麦的麦香小厨

用料

• 羊蝎子 3斤
• 洋葱 1/4个
• 香菜 1把
• 葱姜蒜 适量
• 孜然粒、小茴香、红花椒、青花椒、黑胡椒颗粒、八角1个、草果2个、肉蔻2个、桂皮1片、香叶3片、干辣椒适量 见左
• 郫县豆瓣酱1大勺、2大勺料酒、2大勺生抽、2大勺老抽、1大勺红糖、1大勺捣烂的腐乳、1/2小勺盐 见左
• 涮肉片、豆腐、蘑菇、青菜 随意

暖暖的羊蝎子火锅的做法步骤

步骤 1

羊蝎子在清水里泡1-2小时，洗净，冷水下锅焯水，加入姜片3片、料酒2大勺煮15分钟左右除血沫；

步骤 2

与步骤1同时，热锅冷油，将1/4个洋葱切小块，和香菜杆一起放入炒出香味，转小火像熬葱油那样熬洋葱香菜油，为了健康，油给得很少，喜欢的人可以多放点油；

步骤 3

焯水时准备好香料配料；

步骤 4

将羊蝎子用漏勺捞出来，用温水洗净血沫； 将锅内炸得金黄的洋葱香菜杆捞出，底油留在锅里，加入葱段、姜片、蒜头炒香，再加入混合香料：孜然粒、小茴香、红花椒、青花椒、黑胡椒颗粒、八角1个、草果2个、肉蔻2个、桂皮1片、香叶3片、干辣椒适量，郫县豆瓣酱1大勺，入锅翻炒3分钟左右；

步骤 5

将炒好的香料放入高压锅中，加入羊蝎子，再加入刚才焯水煮出来去掉浮沫的高汤或者热水盖过羊蝎子，加2大勺料酒、2大勺生抽、2大勺老抽、1大勺红糖、1大勺捣烂的腐乳、1/2小勺盐，用高压锅肉类档压一次，如果没有高压锅就用普通锅中小火炖1.5小时；

步骤 6

香喷喷的羊蝎子火锅就好了。

步骤 7

羊蝎子虽然没多少肉，但是肉都很酥烂入味，特别好吃，还可以涮牛羊肉片、豆腐、蘑菇、青菜等等，冷冷的冬天围着火锅吃得暖暖的。

菜谱创建时间：2024-01-18 16:07:06