山姆瑞士卷的蛋糕胚

作者： 烦死做不来饭

Just记录，原配方dy🍐开花，真的巨好吃！记录的这个配方减了很多糖，我不爱吃太甜的甜品

用料

• 奶油奶酪 25g
• 黄油 35g
• 纯牛奶 180g
• 低粉 45g
• 白砂糖 20g
• 蛋黄 85g
• 蛋清 133g
• 白砂糖 30g

山姆瑞士卷的蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

全部食材称好

步骤 2

奶油奶酪隔水融化

步骤 3

黄油和牛奶大火煮开

步骤 4

牛奶黄油分多次加入，有疙瘩别怕，多搅搅就没了

步骤 5

最后就这个样子

步骤 6

把低筋面粉筛入，我偷懒没筛，所以有小疙瘩，不过别怕

步骤 7

加入蛋黄和20g白糖，还是有好多小疙瘩，小场面，这个时候过筛一下就好了，但是我嫌麻烦还是没过筛，口感想要细腻，必须要过筛

步骤 8

这个时候的面糊很稀，将面糊隔水一直搅，就像做卡士达酱一样，不然会糊，搅到比平时做戚风蛋糕的面糊一样或者比戚风蛋糕稀一点，如果家里有温度计，可以测量一下，隔水加热到70度，没有温度计就凭面糊的状态，我试了把面糊加热到很浓稠，还是可以成功做出来的

步骤 9

把剩余30g白糖加进去打发，这个时候预热烤箱

步骤 10

五成发，很稀的状态，如果怕失败，可以多打一会，打到大弯勾的状态

步骤 11

分多次把蛋白加进去，抄底搅拌

步骤 12

倒进盘中，正常来说这个蛋糕糊很稀，抖两下就平整了

步骤 13

因为没过筛所以有小疙瘩，但是不妨碍真的美味，我是烤箱上下火160度25分钟，原配方上火190度下火160度20分钟，之前我试了这个温度，可能是烤箱火大，上面有些糊了

菜谱创建时间：2024-01-18 10:46:36