上海情怀-排骨年糕

作者： 食习生TastySense

《繁花》谢幕，排骨年糕做起来。

用料

• 年糕 三片
• 生抽 一勺
• 面粉 二勺
• 鸡蛋 一个
• 水 二勺
• 老抽 1/3勺
• 糖 一勺
• 大排 二块
• 葱姜水 一勺
• 胡椒粉 1/4勺
• 玉米淀粉 二勺
• 蚝油 一勺
• 五香粉 1/4勺
• 盐 1/3勺

上海情怀-排骨年糕的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细。

步骤 2

大排用刀背敲打，斩断筋膜，防止煎大排时拱起来。

步骤 3

大排腌制：1/4盐，两勺葱姜水，少许胡椒粉抓匀，最后加半勺玉米淀粉抓匀备用。

步骤 4

面糊比例：二勺面粉、二勺淀粉、一个鸡蛋，一丢丢盐，二勺清水搅拌均匀至没有颗粒感，酸奶状。

步骤 5

料汁：一勺生抽，1/3老抽，一大勺白糖，一勺蚝油，1/5五香粉，200克清水搅匀备用。

步骤 6

大排均匀裹上面糊，油温七成热转中火，放入大排煎炸至两面金黄，时间约五分钟捞出。

步骤 7

另起锅倒入料汁，放入年糕，中小火煮三分钟。

步骤 8

年糕变软后，给料汁勾个薄芡，起泡关火。

步骤 9

年糕放盘底，大排放上面，倒入料汁，配上上海辣味调味酱，慢慢品味吧。

菜谱创建时间：2024-01-17 22:50:05