牛乳手撕面包（姗妮配方）

作者： _蜉蝣君

来源：为姗妮做面包 配方为一个面包盒450g的量

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 30克
• 炼乳 30克
• 干酵母 3克
• 牛奶 96克
• 水 40克
• 蛋清 34克
• 盐 3克
• 黄油 40克

牛乳手撕面包（姗妮配方）的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料，面包机低速搅拌4分钟，转高速搅拌8分钟

步骤 2

加入黄油，厨师机低速4分钟，高速3分钟

步骤 3

不用揉圆，摊开分割3份

步骤 4

预整形，不用揉圆，松松卷起来，卷长一点 大约15cm左右，面团外形尽量一致

步骤 5

从中间开始擀，上下分段擀长 不用翻面，不用拉伸，直接松松的卷下来

步骤 6

第三次整形，上下分段擀长，长约45cm，宽度与吐司盒一致 翻面，拉伸着卷起来

步骤 7

38度 湿度75% 发酵大约40分钟 发到七分满盖盖子

步骤 8

烤箱 180度 27分钟，放凉再切片

菜谱创建时间：2024-01-17 20:07:29