巧克力奥利奥乳酪星星包

作者： 是小N吖

🍫加入了波兰种的巧克力面团非常柔软，搭配奥利奥乳酪馅，表面脆脆的奥利奥饼干，多重口感，浓郁好吃

用料

• #巧克力奥利奥乳酪星星包（12个）
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 5克
• #主面团
• 高筋面粉 400克
• 可可粉 18克
• 细砂糖 70克
• 鲜酵母 12克
• 蛋液 50克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 230克
• 盐 7克
• 黄油 30克
• #奥利奥乳酪馅
• 奶油奶酪 300克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 奥利奥碎 50克
• #表面装饰
• 奥利奥饼干 12块

巧克力奥利奥乳酪星星包的做法步骤

步骤 1

🌟奥利奥奶酪馅： 奶油奶酪300g｜细砂糖30g｜盐3g｜奥利奥碎50g ⭕️奶油奶酪打散，加入细砂糖、盐打匀，加入奥利奥碎拌匀

步骤 2

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状，发酵过度的话面包会发酸噢，要注意！ （⭕️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵至需要的状态；③先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） 2️⃣将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至能拉出薄膜，面温24-26度

步骤 3

3️⃣面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 4️⃣发酵好的面团平均分成12份（约89g/个），滚圆，松弛20分钟 5️⃣松弛好的面团拍扁，边缘按薄，中间放上奥利奥奶酪馅，包起，收口朝下放在八角星模具中

步骤 4

6️⃣面团二次发酵至8、9分满，表面放上奥利奥饼干，轻轻按一下

步骤 5

7️⃣面团表面放上烘焙纸，放上烤盘，烘烤，SP50上火200度下火230度15分钟

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-01-16 18:59:46