甜香肠

作者： 汤圆是个喵

家里宝贝喜欢吃甜香肠，之所以称为甜香肠，是看了很多广味香肠，里面的配方都完全不一样，每年都试了这样那样的配方，本人都不喜欢，唯有这款甜香肠获得了本人和家里人的高度认可，自从几年前入了烘焙大坑，对外面的那种美食慢慢的就敬而远之了，更喜欢自己亲手自制。 首先选肉还是要大肥猪肉，摸起来手感很干稍微有点粘性，不能是那种滑滑的湿湿的，这种一般都是注水肉，瘦肉一般选后臀肉或者前胛肉，肥肉要选白白的，很大块的，不要那种有筋或者带筋膜的肥肉

用料

• 猪肉10斤 肥瘦比例2：8，3：7都行
• 盐 90克
• 冰糖粉 400克
• 汾酒 150克
• 白胡椒 15克
• 红曲米粉 10克

甜香肠的做法步骤

步骤 1

肥肉稍微冷冻一会儿切成大拇指指甲盖那么大的颗粒，用50克汾酒，100克冰糖粉腌制1个小时，中间翻拌几次

步骤 2

瘦肉切粗条，加上余下的100克汾酒翻拌均匀腌制半个小时，时间到就把肥肉瘦肉合到一起，把剩下的材料全部放进去翻拌均匀，一起腌制2个小时，中间继续翻拌几次

步骤 3

腌肉的时间把肠衣洗干净，用酒泡泡，然后就可以装了

步骤 4

同样还是用的这个利器，方法同麻辣香肠一样

步骤 5

装好后也是栓成喜欢的长度，用50度水洗一下表面，晾干表面在用针扎孔，晒到表皮干，捏到有点软就可以了，大概15天左右

步骤 6

这样的香肠你想吃吗？

甜香肠的小贴士

这个甜香肠的糖量我是觉得比较合适的，腌制的时候舔一下感觉比较甜，但是这个时候是没有腌透的，等香肠晒干以后，糖腌进肉后甜味就没有这么明显了，水煮以后还要稀释点糖，如果喜欢吃甜一些的还可以增加50克冰糖粉

菜谱创建时间：2024-01-16 12:10:23