玉米面摊花儿饼

作者： 叮朵

用料

• 玉米面 250克
• 面粉 400克
• 酵母 5克
• 水 适量克
• 白糖 适量（看个人喜甜度放）克
• 小苏打 2-3克
• 食用碱 1克(备用)

玉米面摊花儿饼的做法步骤

步骤 1

将玉米面用开水！！！烫熟，这时可以加入白糖一起化开，晾凉放置到温热（温热状态是为了加入面粉后发酵更快，也可以完全放凉）

步骤 2

加入面粉和酵母，若开始烫玉米面水放的多，面糊偏稀的话，也可以不用再加水，若烫的玉米面是颗粒状的，剩余干面粉再加些温水（为快发酵，夏天考虑完全凉水），用筷子搅成稀面团，不用下手揉，直接筷子缠拌就行的面团（因为摊的时候要加水兑成糊状），放在温暖处发酵好。

步骤 3

加入小苏打和碱调发酵酸度，再加适量温水调成面糊，面糊类似酸奶稠度，切记不要调的太稀，开始偏稠些，稀了就不好补救了😓。此时不要急于上锅摊烙，静置半个小时到一个小时，让面糊再醒发一会儿，观察面糊表面有很多的小气泡就说明可以开干了😄。

步骤 4

用平底锅或电饼铛舀一勺面糊，从锅中间倒面糊，自动流圆，加盖闷两分钟左右，会看到面糊变色，表面有很多的小孔就熟了，出锅折叠晾凉。

玉米面摊花儿饼的小贴士

加入苏打和碱再醒发一会儿，气孔会很多，而且饼易成型，面糊稠了会摊的厚，喜欢吃薄的，可以适当再调稀一点，摊几个试稀稠度，若不小心兑的太稀，只能再加干面粉，但容易结粒，要多搅拌均匀

菜谱创建时间：2024-01-15 10:20:27