纸杯蛋糕（戚风蛋糕）

作者： 厨房小记from2021

记录一下能稳定出品的配方和步骤。

用料

• 鸡蛋 5个
• 冷藏鲜牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 白砂糖 50克
• 低筋面粉 85克

纸杯蛋糕（戚风蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备2个无水无油的干燥的不锈钢盆，把蛋清蛋黄分离。（鸡蛋是黄天鹅，每个连壳重60克左右）

步骤 2

蛋黄、牛奶、白砂糖15克、玉米油混合在一起，用筷子来回搅拌均匀。

步骤 3

加入低筋面粉（最好过筛），划“Z”字形混合均匀。

步骤 4

打蛋器把蛋清打出大的泡泡后，加糖 15克。

步骤 5

打出纹路后，第二次加糖10克。

步骤 6

蛋清变得细腻后，第三次加糖10克。

步骤 7

蛋白变得硬挺、不活动、甚至盆倒扣也不会流出来（此步谨慎试探），此时蛋白就打好了。

步骤 8

把打好的1/3的蛋白倒入蛋黄中，使用硅胶铲用炒菜的手法翻拌均匀，然后把混合物全部倒回打好的蛋白中。

步骤 9

继续翻拌均匀。

步骤 10

此时可以预热烤箱了。130度上下火。

步骤 11

倒了14杯，其实12杯会比较饱满

步骤 12

130度上下火预热完成，放入烤箱下层（四层的放倒数第二层），烤25分钟，然后再改成150度上下火烤25分钟，这样防止开裂。

步骤 13

大功告成啦。

步骤 14

菜谱创建时间：2024-01-14 21:53:47