鲜香味美黄鱼面

作者： 小蜜蜂H

这两天发现电视剧《繁花》中至真园的黄鱼面是一道很适合老人吃的美食，便琢磨着给近80岁的妈妈做一顿，增加一些营养。今天是周末，时间充足，家里共6个人吃饭，到市场上买了两条黄鱼，试着做了一下。奶白奶白的鱼骨汤头，放入炸好的黄鱼片，配上入口丝滑的龙须面，真的是鲜掉了眉毛，看着妈妈一口一口吃得那个香劲儿，心里美滋滋的，同时也生怕吃着吃着突然就不吃了，直到妈妈把碗里最后一口面都吃完了，悬着的心才放下，算试作圆满成功，简直太开心了！

用料

• 黄鱼 2条
• 西红柿 1个
• 韭菜 少许
• 青菜 4个
• 香菜 1根
• 鸡蛋 1个
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 蒸鱼豉油 少许
• 葱姜 少许
• 油 少许

鲜香味美黄鱼面的做法步骤

步骤 1

将黄鱼洗净，鱼肉片下来

步骤 2

片过鱼肉后的鱼头和鱼骨用剪刀剪成段，放入葱姜及料酒去腥，同时烧一锅开水

步骤 3

将鱼片斜刀片成小片

步骤 4

鱼片中加入蒸鱼豉油，葱，姜，料酒，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀，腌制10分钟

步骤 5

将鱼头鱼骨中料酒逼出，用厨房纸巾擦干，炒锅烧热，倒入少许油，将鱼头鱼骨煎至金黄并用铲子铲碎

步骤 6

倒入烧好的开水，熬煮至奶白奶白，黄鱼面的鱼骨汤就做好了

步骤 7

取一个大碗，铺上纱布，笊篱放在上面，将锅中的鱼骨汤过滤，保证煮面的鱼骨汤不留任何残渣

步骤 8

奶白奶白无残渣的鱼骨汤一碗留待下面用

步骤 9

锅烧热，热锅凉油，油热，将腌制好的鱼片，放油锅里炸成酥酥脆脆的鱼片，放盘中待用

步骤 10

锅中倒油，加少许盐炒一点韭菜待用

步骤 11

锅中倒油，放入葱，将西红柿炒出汁水（炒西红柿主要是迎合老妈的惯常口味，不喜欢西红柿汁味的厨友们可以忽略），加入奶白鱼骨汤，煮开，下龙须面，青菜，盐调味

步骤 12

面与青菜煮熟，将炸鱼片，韭菜，香菜，小葱放入，鲜香美味的黄鱼面就做好了

菜谱创建时间：2024-01-14 18:04:55