红汤羊蝎子火锅-保姆手册

作者： 小舒是准大厨

🧡用香菜和紫洋葱熬油是灵魂，家传的配方，每个人都可以学会羊蝎子火锅犒劳家人朋友啦！ 💛羊蝎子最好买新鲜的，没有冻过的，会比较好吃。 💚配料香料有点多，耐心准备好再开始做吧 主要步骤：焯水去腥→炒香底油→炒香料→开炖。

用料

• 羊蝎子 4-5斤
• 老抽和酱油 一铲子
• 盐 2勺
• 红糖 一勺左右
• 料酒 两圈的量
• 鸡精 半勺 可加可不加
• 豆腐乳 一块
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 大葱 两节
• 大蒜 5粒
• 香菜 一把
• 洋葱 半颗
• 姜 5片
• 香料：
• 小茴香 孜然粒 草果 香叶 白胡椒粒 桂皮 肉蔻 八角 红辣椒 如图
• 对了，还有啤酒一瓶 500ml

红汤羊蝎子火锅-保姆手册的做法步骤

步骤 1

配料如图

步骤 2

新鲜的羊蝎子泡水泡半小时

步骤 3

凉水下锅，开始焯水，注意小火，不要盖锅盖，浇一圈料酒。这一步大葱姜可放可不放，之后炒香的时候也会放的。

步骤 4

这是焯水慢慢出沫的过程，到图4的时候慢慢撇出血沫，汤会逐渐变得清澈，观察没有更多血沫产生的时候，就可以夹出羊蝎子直接放高压锅里面。

步骤 5

放高压锅里面就这么多

步骤 6

开始炒香底油，提前切好的洋葱的一半的量，和一整把香菜放锅里煎，煎到图片这个程度，已经变焦了，就可以了，盛出来香菜和洋葱，使命完成，可以扔了。

步骤 7

再放入另一半洋葱，大蒜，大葱，姜，红辣椒，桂皮，八角，香叶，草果，肉蔻。（其他小粒的香料放小包里，这里就不炒了）

步骤 8

挤郫县豆瓣酱，如图的量。加豆腐乳一块，再淋两勺豆腐乳的汤。

步骤 9

加入红糖，如图的量。

步骤 10

加入老抽和酱油，如图的量。

步骤 11

加入盐，如图的量

步骤 12

炒一会儿，淋一圈料酒。炒好了直接倒高压锅里面。

步骤 13

倒入500ml啤酒

步骤 14

到开水，如图的水位量。开始高压锅豆蹄筋功能，开炖。

步骤 15

时间到了，开锅看看！

步骤 16

火锅锅里炖一下更入味！

菜谱创建时间：2024-01-14 01:13:33