波兰种牛奶吐司🍞

作者： cq叮叮铛铛

用波兰种做的吐司，柔软拉丝，放三天也不会硬 加了多的牛奶，奶香浓郁

用料

• 波兰种:
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 耐高糖酵母 2克
• 主面团:
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 20克
• 炼乳 20克
• 全蛋液 40克
• 糖 36克
• 牛奶 206克
• 耐高糖酵母 5克
• 黄油 37克
• 盐 6克

波兰种牛奶吐司🍞的做法步骤

步骤 1

头天晚上把波兰种做好 酵母加水酵化后加入高筋面粉

步骤 2

用筷子搅拌均匀

步骤 3

盖上盖子先放室温发酵一小时

步骤 4

发酵一小时后，波兰种会涨到3-4倍，然后放入冰箱冷藏发酵一晚

步骤 5

第二天从冰箱取出波兰种，还会再长高一点

步骤 6

底部有密集的小气孔

步骤 7

内部起很多蜂窝状

步骤 8

厨师机里放入除黄油和盐以外的所有食材，包括波兰种

步骤 9

牛奶微波20秒-30秒后，加入酵母

步骤 10

搅拌酵化

步骤 11

倒入厨师机里

步骤 12

先3档把面粉搅至无干粉状

步骤 13

再转5档搅拌出厚膜

步骤 14

加入黄油和盐

步骤 15

先3档把黄油和面团搅匀

步骤 16

再转5-6档，把面团搅拌出手套膜，边缘光滑

步骤 17

取出面团后，把面团整圆放盆里，用保鲜膜密封，放烤箱，用发酵档28度，发酵一小时至2-2.5倍大 （我的烤箱温度偏低一点点，所以用了30度发酵）

步骤 18

发酵至2-2.5倍大，中间按压不回缩

步骤 19

取出面团后，轻轻按压排气，然后分成6个面团

步骤 20

把每个面团整圆后，盖保鲜膜再次松弛20分钟

步骤 21

取一个松弛好的面团，擀开

步骤 22

翻面，左边和右边各向中间1/3处折叠

步骤 23

再从上到下擀开，底部按薄

步骤 24

从上到下卷起，底部捏紧

步骤 25

依次朝一个方向放入土司盒

步骤 26

放入烤箱，发酵档36-38度，发酵80分钟左右，

步骤 27

发酵至8分满即可，可以盖住盖子既可

步骤 28

盖上盖子，放入预热好的烤箱中下层，上下火190度，烤43分钟 （根据自己的烤箱脾气来调整上下5度）

步骤 29

时间到，出炉后震一下，侧放晾凉

步骤 30

凉到手温时，密封保存，最好3天内吃完

波兰种牛奶吐司🍞的小贴士

加了波兰种的面团会有一点点软，但不会粘手，可以带个手套 每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气调整上下5度

菜谱创建时间：2024-01-13 18:52:51