香葱醇香，口感绵密：小朋友最爱的台式香葱辫子面包秘籍

作者： 周妈妈的美食笔记

这款台式中种面包真的非常柔软,葱香怡人,就连平时很不爱吃葱的弟弟也忍不住当下立刻掰开一块赶紧吃光光. 食谱是4条辫子面包的量哦~~ 食谱参考: Ciao! Kitchen

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 286克
• 白糖 20克
• 冷水 165克
• 干酵母 7克
• #主面团
• 通用/高筋面粉 125克
• 干酵母 1克
• 奶粉 12克
• 白糖 60克
• 盐 6克
• 全蛋液 82克
• 冷水 30克
• 炼乳 20克
• 切成小块的中种面团
• 无盐黄油 40克
• #大葱馅
• 葱花(不要切得太细) 300克
• 全蛋液(保留剩余的蛋液刷在面团上) 75克
• 橄榄油(或玉米油或猪油) 80克
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 小苏打 一点点(可以不用,主要为了保持葱的颜色绿油油~~)

香葱醇香，口感绵密：小朋友最爱的台式香葱辫子面包秘籍的做法步骤

步骤 1

制作中种面团 隔夜中种面团室温发酵40分钟后冷藏发酵12-18小时 体积长大3倍,内部充满气泡 (我是当天做,室温发酵2.5小时也是可以的!) 使用前提前15分钟把中种面团放在室温退冰

步骤 2

制作主面团 把中种面团切成小块后,加入除黄油以外的其它主面团材料,面包机搅拌10分钟后加入黄油,再次搅拌10-15分钟,之后发酵50-60分钟

步骤 3

发酵好的面团分成12份,排气休息15-20分钟

步骤 4

将12份面团搓成12根细条,再像编头发一样编好4条辫子,35-40度发酵50分钟左右(或2-3倍大)

步骤 5

二次发酵的过程中可以制作葱馅,我用的橄榄油,大家根据自己的偏好选择,不要太提前哦,葱加了盐会出水>_<

步骤 6

发酵好的面团表面擦蛋液+摆满葱馅,此时预热烤箱200度 20分钟

步骤 7

200度烤15-17分钟,一直到表面上色

菜谱创建时间：2024-01-13 17:43:37