精卤水

作者： 四字真言

精卤水色泽深棕，香味浓厚，常用于制作名贵高级卤味。制作精卤水能用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，口感则以大咸大甜为重点，而改良目特色介绍的精卤水使用由猪骨和老鸡肉熬制成的高汤代替清水，使卤水更具肉味和鲜味，再加上传承已久的众多香料，其味道更是卤水中的经典。精卤水的代表菜色有:以汁茄子、卤水卤片为代表的蔬菜类，以卤油豆腐、香卤千张丝为代表的豆制品类以卤猪颈肉为代表的畜肉类，以卤鸡翅、卤水鸭为代表的禽肉类，还有海鲜类的卤水鱿鱼。

用料

• 猪骨 300克
• 老鸡肉 300克
• 草果 15克
• 白蔻 10克
• 小茴香 2克
• 红曲米 10克
• 香茅 5克
• 甘草 5克
• 桂皮 6克
• 八角 10克
• 砂仁 6克
• 干沙姜 15克
• 香菜籽 5克
• 丁香 3克
• 罗汉果 10克
• 花椒 5克
• 葱结 15克
• 蒜头 10克
• 肥肉 50克
• 红葱头 20克
• 香菜 15克
• 隔渣袋 1个
• 盐 30克
• 生抽 20毫升
• 老抽 20毫升
• 鸡粉 10克
• 白糖 适量
• 食用油 适量

精卤水的做法步骤

步骤 1

按步骤操作即可。

步骤 2

鸭腿

步骤 3

水鸭

步骤 4

鸡杂

步骤 5

鸡架

步骤 6

鸡翅尖

步骤 7

鸡翅

步骤 8

鸡腿

步骤 9

羊肉

步骤 10

猪脖

步骤 11

五花肉

步骤 12

猪皮

步骤 13

卤猪肘

步骤 14

牛蹄筋（水发）

步骤 15

牛蹄筋

步骤 16

精卤水的小贴士

卤水制法相同，卤制原料不同而已，喜欢什么都可以卤，卤料量根据原料量适当加减，一份卤水可卤制2斤食材。

菜谱创建时间：2024-01-12 20:04:06