超细腻绵软的咖啡蛋糕（烫面法）

作者： 暖小欣

在家做了很多次古早味蛋糕便想尝试不用水浴烤出来的蛋糕会是什么口感，一试不得了，家人特别喜欢，甚至比过古早味蛋糕，快来一起试一试吧，我推荐榛果味的咖啡粉，特别香，不喜欢咖啡味的可以不放咖啡粉

用料

• 玉米油 45克
• 低筋面粉 45克
• 牛奶 65克
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 7克
• 鸡蛋 4个
• 宝蓝吉青柠檬汁（白醋也可） 几滴
• 咖啡粉（马来版旧街场榛果味） 20克

超细腻绵软的咖啡蛋糕（烫面法）的做法步骤

步骤 1

榛果味咖啡粉和青柠檬汁的牌子如图，一袋咖啡粉这个配方可以用2次，我的烤盘是24*18*2.5，按体积换算，可以得出你自己烤盘所需要的量。 准备电子秤，直接往盆里倒45克玉米油，放锅内隔水加热，温度不能太高，可以用手感受盆的温度，温度高就等一会降温

步骤 2

加热后的玉米油中倒入低筋面粉，用蛋抽快速搅拌均匀，刚开始可以画圈，后面可以用Z字法把面粉小疙瘩划开，搅拌成细腻的糊状

步骤 3

倒入牛奶，Z字搅拌，使得面糊吸收水分，搅拌好可以看到刚划开的痕迹，如果面糊结块了说明之前的油温太高。再倒入咖啡粉，Z字搅拌均匀。

步骤 4

此时预热烤箱，上火120下火150度 20分钟 4个鸡蛋从冰箱取出，准备无水无油的打蛋盆装蛋白，蛋黄则倒入刚才的咖啡面糊中Z字搅拌均匀。

步骤 5

蛋白中滴入几滴柠檬汁，打蛋器高速挡打发至鱼眼泡跑，倒入1/3白糖，继续打发至小泡泡，再加1/3白糖，最后蛋白开始出现纹路时加入剩下的白糖，最低档打到出现提起打蛋器出现大弯钩（蛋白还有较大流动性时），加入7克玉米淀粉继续打发，直到中性发泡（提起打蛋器有较小的弯钩）就打发好了。或者最后一次加糖时可以和玉米淀粉一起加。

步骤 6

1/3蛋白霜与咖啡面糊混合（28翻拌手法），混合好后再加入剩下的蛋白霜，翻拌混合，从30厘米高处倒入铺好油纸的烤盘，放入烤箱下层，上火120下火150烤制40分钟，烤好拿出来晾至常温。

步骤 7

出炉晾凉，切成大小一致的长条、抹上打发好的奶油，喜欢水果的还可以再做个装饰。

超细腻绵软的咖啡蛋糕（烫面法）的小贴士

1、烫面的油温大概70-80度左右，高温使得面粉糊化，这就是烫面法，这样操作后烤出来的蛋糕组织特别细腻绵软，放冰箱保鲜层过夜后口感也很好。 2、做蛋糕的鸡蛋，蛋白浓稠，蛋黄紧致的才是好鸡蛋。如果蛋白像水一样稀，用是没有问题但是可能蛋白霜体积不够大。 3、咖啡粉加入搅拌后是可以融化的，在加入蛋白霜之前要再Z字搅拌一下使得面糊均匀

菜谱创建时间：2024-01-11 08:56:04