贝果面包·桂花栗子味

作者： 面包没拿

带有浓浓桂花香的栗子🌰面包，充满了秋天🍂🍂的味道，让人流连忘返。 🌈参考配方： 栗子馅： 1)去皮板栗546g/板栗水113g/牛奶113g 2)白砂糖28g/炼乳12g/牛奶55g/淡奶油66g/可可粉1g/黄油30g 主面团： 桂花4g/高筋粉200g/低筋粉50g/牛奶180g/酵母3g/白砂糖20g/黄油8g/盐2.5g 糖水： 水1000g/白砂糖50g

用料

• 见文案

贝果面包·桂花栗子味的做法步骤

步骤 1

制作栗子馅： （1）板栗去壳去皮，加水煮15分钟后放入搅拌机，加水加牛奶[板栗泥1)配方的量]后搅打成泥。 (2)平底锅里加入［板栗泥2)配方的量］还有刚刚的板栗泥，开小火，不停的搅拌，直到板栗泥可以用刮刀刮出明显的划痕。

步骤 2

除了黄油、盐之外的主面团配方全部放入厨师机搅打，搅打至有粗膜后放入盐和黄油，继续搅打到缸壁光滑即可。无需出手套膜。

步骤 3

把面团均分6等份，室温密封松弛40分钟，主要看面团状态，有蓬松感即可。

步骤 4

步骤 5

把面团擀成长方形，长大概23cm，宽18cm，涂抹上制作好的栗子馅，卷起来后捏紧收口，把其中一头擀扁，然后包住另外一头，捏紧收口。（此步骤可参考图示）

步骤 6

烘焙纸剪出6份正方形，把做好的贝果面团放在烹饪纸上。 烤箱36度40分钟发酵。

步骤 7

拿一个锅把糖水配方放入，中大火煮至水中冒小泡后，保持小火，贝果面团连同烘焙纸一起放入水中，拿走烘焙纸，贝果面团每一面煮15秒，共30秒。控水后放入烤盘。

步骤 8

烤箱预热，上下200度，15分钟，出炉后立马刷上一层牛奶。

贝果面包·桂花栗子味的小贴士

1.我这个栗子馅是做多的，多余的馅料可以放入冰箱冷冻，1个月之内都可以使用。 2.打面时面温控制在24度左右。 3.文中提及温度、时间仅供参考。

菜谱创建时间：2024-01-10 23:07:41