三明治 • 全麦吐司

作者： 面包没拿

每天早餐🍳吃啥？那就来份全麦三明治吧。 因为三明治会搭配很多食材，所以我觉得面包体无需特别风味，简单的即可，于是直接法的全麦吐司就很合适，做完后切片放冷冻，需要做三明治时拿出来解冻就好了。😘 🌈参考配方 全麦粉75g/高筋粉175g/奶粉30g/白砂糖40g/牛奶150g/鸡蛋1个/酵母5g/盐2.5g/黄油25g

用料

• 见文案

三明治 • 全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除了盐和黄油的其他配方全部放到厨师机里，先低速搅拌成团，再高速打出成粗膜，加盐和黄油，继续搅打直至最终拉扯开后可以形成具有弹性的薄膜，即破洞边缘无锯齿。

步骤 2

面团整圆，烤箱28度1小时进行一发。

步骤 3

将面团均分成三份，室温密封松弛15分钟。 面团擀长卷起来，室温密封再次松弛15分钟。

步骤 4

面团再次擀长卷起来，放入吐司盒。

步骤 5

面团再次擀长卷起来，放入吐司盒。烤箱36度1.5小时，放盆热水，进行二发，发到吐司盒的8分满。

步骤 6

烤箱预热，吐司盒盖上。上下165度，30分钟。

步骤 7

三明治 • 全麦吐司的小贴士

1.打面时全程控温，不高于28度。采用办法：冰袋裹桶、面团冷藏、液体冰化等。 2.如何判断发酵好了。手指沾粉戳洞，不回缩即可。 3.文中提及时间温度，仅供参考。

菜谱创建时间：2024-01-10 22:59:41