意式面包 · 香料佛卡夏

作者： 面包没拿

一直很喜欢意式面包，在我有限认知里，意式面包常常含迷迭香、百里香、罗勒叶等各种香料的味道。搭配上有点“脆”的面包体，绝了！特别是佛卡夏，油画面包，我十分享受这款面包自带的高级感，绿与白，又或是红绿与白…… 🌈配方分享： 主面团： 高筋粉390g/水300g/盐7.9g/干酵母3g/后水10g/橄榄油20g 配料： 香料橄榄油适量/迷迭香适量

用料

• 见文案

意式面包 · 香料佛卡夏的做法步骤

步骤 1

采用水合法。先将水、粉、盐用刮刀混合至无干粉状态后，密封放入冰箱冷藏1小时。

步骤 2

把酵母、后水混合搅拌后加入刚刚的面团（此时面团已有薄膜），放入打面桶，先低速混合再高速搅打。在搅打的过程中，少量多次的加入橄榄油，每次都是等面团完全吸收橄榄油了才加。将面团打至9成筋膜，即拉扯开后有弹性。

步骤 3

找个比面团大2倍的密封盒子，喷点水后放入面团。采用抱叠式手法折叠面团，面团成光滑后，盖上盖子。见到面团瘫了，就再次采用相同的手法折叠。直到面团长到2倍大，光滑且充气。

步骤 4

在面团表面抹上橄榄油，放冰箱冷藏隔夜。

步骤 5

在28×28的烤盘上涂上香料橄榄油，倒扣盒子让面团自由落体后，迅速将面团翻转光滑面朝上，再刷上香料橄榄油，放上迷迭香。

步骤 6

室温继续发酵直至面团铺满烤盘。再用手指按压面团排出部分气体。

步骤 7

烤箱连同石板一起预热40分钟。上下230度，25分钟，时间根据上色情况调整。 出炉后要立即拿出来到放凉架上，否则面包容易重新吸收水气。

意式面包 · 香料佛卡夏的小贴士

1.香料橄榄油制作：把你喜欢的香料，如迷迭香、百里香、罗勒叶……加蒜、黑胡椒、橄榄油一起用破壁机搅打成浆就好了。 2.要学会看面团状态，瘫了就做。 3.此配方参考“走壹的美食日记”，感谢分享。

菜谱创建时间：2024-01-10 22:49:46