咸馅艾草饼-江浙地区传统做法-肉沫香菇香菇春笋

作者： 菜菜爱吃饭C

湖南地区吃艾草饼，喜欢用油煎，沾白糖。 偶然接触到，江浙地区的咸馅艾草青团，改良一下煎着吃，咸香酥软。 小春笋比较嫩，咸菜没有可以用乌江榨菜替代，香菇用干花菇比较香。

用料

• 艾草面团配方：
• 水磨糯米粉 160克
• 沾米粉 80克
• 艾草碎 200克
• 白砂糖 30克
• 玉米油 20克
• 咸口馅料配方：
• 肉沫 100克
• 香菇 6个
• 香干 两块
• 虾米 一把
• 春笋 两三根
• 咸菜 一把
• 辣椒 适量

咸馅艾草饼-江浙地区传统做法-肉沫香菇香菇春笋的做法步骤

步骤 1

馅料都洗干净，控干水的，切丁。 肉选肥瘦相间的五花肉/前腿肉都行。 热锅，加少一点油，中小火。 先煸炒一下香菇，煸炒两分钟水份炒干，盛出。 热锅，加多一点油，放肥肉末，大火。 煸炒一分钟，出油后放瘦肉，煸炒变色。加入香菇、香干、虾米、春笋、咸菜，煸炒两分钟，沿锅边加入20克生抽、20克蚝油，调料水份蒸发后，翻炒均匀。加入2克食盐。翻炒两分钟，喜欢辣味的加入青椒、朝天椒末，翻炒一分钟，出锅。 咸口馅料完成✅

步骤 2

煮艾：新鲜艾草焯水，开水下锅3分钟（加一点小苏打），保持翠绿色。捞出，快速冲凉水降温，拧干水份。

步骤 3

切碎，或者绞肉机加一点点水绞碎，不用破壁机，保留一点点纤维感。

步骤 4

准备水磨糯米粉，三象牌的更好，做出来面团软，有韧性，不硬。 沾米粉可加可不加，肠胃不好的人加粘米粉对消化好一些，纯糯米不好消化。 糯米：粘米，2:1 根据自己喜好调整比例。

步骤 5

160克糯米粉，80克沾米粉，200克艾草碎。 30克白砂糖，20克玉米油。 混合搅拌均匀，面太干就加水，揉成光滑不粘手的面团。

步骤 6

摩飞的多功能锅，特意买的圆饼盘： 热锅，刷一层植物油，搓一团面团，压扁，放入，大火煎2分钟。加入一大少炒好的馅料，再搓一团面团，压扁，盖上，压紧。煎一分钟，表面刷油，翻面。 一锅六个，全部翻面之后，表面撒上少许水，盖上大火焖两分钟。开盖，油少了可以多刷油。 煎至两面焦黄，筷子戳一下，轻易戳透就是熟了，盛出。 咸香口的艾草饼完成✅ 保存：冷藏两天，冷冻一个月。想吃复煎。

菜谱创建时间：2024-01-10 09:18:05