组织绵软不开裂的香葱肉松卷，真的很好做

作者： 童语厨房

香葱肉松卷，外香里嫩，口感丰富。精选新鲜香葱搭配香气四溢的肉松，每一卷都是满足味蕾的极致享受，快来试试吧！

用料

• 蛋白霜
• 蛋清 6个
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 蛋黄糊
• 蛋黄 6个
• 细砂糖 10克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 60克
• 色拉油 50克
• 撒面装饰和夹心
• 香葱碎 适量
• 肉松 30克
• 沙拉酱 50克

组织绵软不开裂的香葱肉松卷，真的很好做的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离分别装在两个无水无油的盆里，蛋清放进冰箱冷冻十分钟（我这里蛋黄忘记拍照😊）

步骤 2

制作蛋糊 牛奶+色拉油+细砂糖10克混合至乳化状

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

像这样顺滑的状态就可以了 这时可以提前打开烤箱上下火180℃预热

步骤 6

现在来制作蛋白霜 蛋清里加入几滴柠檬汁，没有就加几点白醋

步骤 7

打蛋器中速打至视频里的状态加入三分之一的细砂糖开高速继续搅打

步骤 8

加入剩下的糖（也可以分三次加入）

步骤 9

打至这样的湿性发泡，中途可以停下来看看状态，注意不要打过了，会开裂的哦！

步骤 10

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里搅拌均匀，不需要担心消泡，打发到位的蛋白霜是不容易消泡的哦！

步骤 11

继续加入剩下的蛋白霜（新手可分三次加入）

步骤 12

最后一定要用刮刀翻版几下哦！应为打蛋器不能充分搅拌均匀，这一步不能少

步骤 13

28×28烤盘垫油纸或油布，我这里垫的是油布，从高处倒入烤盘，用刮刀抹平

步骤 14

撒上葱花和肉松

步骤 15

放入提前预热好的烤箱上下火180℃28分钟，我是魔笛手M100家用大烤箱（每个人的烤箱脾气不同，温度也不同，可以根据自己的烤箱脾气设置温度）

步骤 16

出炉后揭开四周油布

步骤 17

晾凉后抹上沙拉酱

步骤 18

再来点肉松就可以卷起来啦！

步骤 19

卷好放在冰箱冷藏半小时定型一下就可以拿出来切啦

步骤 20

我一盘切了八小卷

菜谱创建时间：2024-01-10 00:14:02