纯手打鲢鱼丸子

作者： 1°C

一条十八斤的花鲢鱼，耗时一天零一夜，终于告一段落，怎么才能大口吃鱼，吃了还想吃，老人小孩都喜欢吃，除了做鱼丸，我实在想不起来还有什么，打字好累呀，刮鱼蓉的手已经僵硬了还有一些发抖全程手上都是✨的🐟肉的🌟.没法拍照📷就继续靠着回忆打字吧……鱼🐟片掉两片肉，剃掉鱼肚的肋刺，皮朝下案板上，开始刮鱼蓉¥@不停的刮刮刮刮刮刮乐，小心不要挂到红色鱼肉🥩贴着鱼皮的部分，估计快刮红肉了就把鱼皮剃掉，红肉剃掉，剩下白白的肉继续刮，遇到刺也剃掉，留着等会和生姜一起用油煎金黄熬汤下鱼丸用，终于刮好了一片鱼，扔掉了接近一斤的红肉🌟呀，泰兴了只有仍。三个鸡蛋清用打蛋器打成提起来呈弯钩状，有本事三角型也行，我大半夜的不想打了噪音大差不多得了，鱼蓉加入稍多点点盐，一丢丢白糖，一丢丢味精家里没有鸡精了，一些大蒜粉不加也可以，稍多一些的白胡椒粉必须加，买了红薯淀粉但没有放，担心放了口感会硬会实，然后少量多次加入提前泡好的葱姜水大约有鱼肉的二分之一量，本来有挺多结果取一部分冻成冰块了，用手朝着一个方向用力搅打，加入蛋清糊再次搅打，然后加入多一些香油再次搅打，OK终于可以下鱼丸了，刚刚剃掉的鱼刺骨加姜片一起煎黄后加入清水大火烧，快开的时候管小火开始下鱼丸，保持不开的状态，鱼丸下完了大火煮开后立即关火，尝了一个Q弹爽口，一部分留锅里，一部分放冰块水里，明天看看哪个口感好。

用料

• 盐 3勺
• 白胡椒粉 一勺
• 蛋白 三只
• 白糖 一丢丢
• 味精 一丢丢
• 香油 三勺

纯手打鲢鱼丸子的做法步骤

步骤 1

步骤 2

菜谱创建时间：2024-01-09 01:53:23