嘎嘎好用的炸鱼面糊

作者： G冬雨G

用料

• 小黄鱼
• 葱姜适量
• 面粉淀粉糯米粉
• 泡打粉1克

嘎嘎好用的炸鱼面糊的做法步骤

步骤 1

炸鱼教程： 鱼处理干净后， 1_腌制鱼，葱切段，姜拍一下有利于姜汁释放，葱姜放进去后，花雕酒20克，盐3克，白胡椒粉1克，用手把葱姜抓一抓，把它的汁水攥出来，然后再去把它跟这个鱼，完全抓匀。 2_腌鱼期间制作炸鱼的灵魂面糊，面粉20克，糯米饭20克淀粉50克，泡打粉2克，（泡打粉：形成脆酥的口感）先把干粉搅拌均匀，水可以少量多次加，调成这种酸奶状态，加入10毫升油（口感更加酥脆）。 3_这时鱼也腌制好了，用厨房纸把鱼的水分蘸干，这样才能挂住面糊。 4_油温4成热左右开炸（120度），直接把鱼裹满面糊，薄薄一层就够了，因为要复炸，所以第一次要把鱼完全炸熟，炸了差不多5分钟就可以把鱼捞出来，油温再次升到5-6成热的样子（150-180度），把鱼下锅，复炸的目的一是让鱼的外皮更加酥脆，再就是再油炸的过程的，让里面多余的油吐出来，复炸20秒钟赶紧关火出锅，撒上花椒盐就可以吃了。

步骤 2

菜谱创建时间：2024-01-08 20:37:55