#358红豆红枣核桃黄糖糯米年糕

作者： Julia_hz

快过年了，中国超市里有各式各样的糯米年糕，广式台式都有。年糕类食品，含糖量大，偶尔食之应景而已，参照田园时光的方子： https://youtu.be/-Cunyucm23E?si=u-tl2rB9z6JIwO5I

用料

• 煮后的红豆 250克
• 猪油，可选 26克
• 糯米粉 240克
• 粘米粉 60克
• 红枣9颗 32克
• 烤过的核桃 100克
• 黄糖 135克
• 水 200ml
• 小长方形模具：
• 约13*7*4cm
• 烘焙纸

#358红豆红枣核桃黄糖糯米年糕的做法步骤

步骤 1

我把2米杯的有机红豆浸泡过夜后，入压力锅，放水没过红豆略高出1cm左右，盖盖，阀门往后推，按压力功能，25分钟

步骤 2

自然泄压后开盖，基本没有水分了

步骤 3

取出250克红豆

步骤 4

加猪油26克（其实不加也无妨，揉合进年糕里，口感应该无明显区别）

步骤 5

平底不粘锅，用小火炒制

步骤 6

3分钟左右，猪油融化，混合均匀并炒制略干备用

步骤 7

Costco 的美国核桃，铺满烤盘，入空气炸锅，300F(149C)，烤10分钟后取出

步骤 8

晾凉后会很酥脆，备用

步骤 9

9颗红枣清洗干净，抹干水分，去核，切条，有32克

步骤 10

切碎粒，备用

步骤 11

称出100克核桃，用手掰成碎粒

步骤 12

三象糯米粉和粘米粉

步骤 13

Costco 的黄金黄糖

步骤 14

大盆，入炒制后的红豆，糯米粉240克，粘米粉60克，红枣碎32克，烤核桃碎100克，黄糖135克，水200ml，用硅胶铲拌匀成团后取出，放案板上略揉制几下

步骤 15

有1002克，分4个*250克。（原方用圆形竹蒸笼，铺芭蕉叶，水开后蒸50分钟）

步骤 16

我用这个长方形小模具，约13*7*4cm，事先裁好烘焙纸，入整型成长方形的糯米面团

步骤 17

大锅，烧开大半锅水，放入蒸笼，2个一笼

步骤 18

第二笼，盖上竹蒸笼盖，计时，蒸30-35分钟，牙签或筷子插一下拔出无干粉即熟

步骤 19

蒸后的年糕颜色变深了点，盖上盖，让其自然冷却后，更容易切开

步骤 20

热乎乎地先咬上一口，内有135克糖，但只能品尝出一丝甜味，绵软红豆，清香红枣，酥脆核桃，口感非常丰富多层次，软糯带点嚼劲，热吃冷吃皆可。看这个切面，馅料多多

步骤 21

年糕类食物不易多吃，铺上烘焙纸，放保鲜盒，冰箱冷藏保存，一周内食用。或放冷冻可保存久一点。这个年糕，第二天从冰箱冷藏室取出来，也不是很硬的那种。我当零食，就切一小片，想热吃就入空气炸锅，400F(200C)，烤个2- 5分钟，外脆里糯，或用微波叮15-20”也可。下次若再做，可试试全糯米粉，做成我小时候很喜欢吃的桂花玫瑰糯米年糕！

步骤 22

24.1.9，冰箱冷藏2天了，现在拿出来吃就一定要加热，我全部切成小薄片，可快速加热至软

步骤 23

暂时不吃的，用烘焙纸隔开入保鲜袋，冰箱冷冻保存，取用加热很方便

菜谱创建时间：2024-01-08 12:14:52