川菜灵魂一胡豆瓣辣椒酱

作者： 豆豆乐臣妈

作为一个重庆人（原来重庆隶属于四川），最离不开的就是川菜：回锅肉、水煮鱼、红烧牛肉肥肠……所有迷恋的那份川味都离不开灵魂伴侣一胡豆瓣辣椒酱。 每年夏天辣椒成熟的季节，家家户户都会自制一大坛胡豆瓣辣椒酱，吃上一整年，待第二年辣椒成熟又做起来。 我家每年的胡豆瓣辣椒酱都是父母做，今年我也跟着父母学做起来，在他们的经验中改进了一些方法，做出来的酱汁更加鲜艳，今天来分享给友友们，共大家参考。

用料

• 胡豆瓣 600克
• 二荆条红辣椒 4000克
• 老姜 150克
• 醪糟 250克
• 纯菜油 1500克
• 无碘盐 500克
• 白酒 1000克
• 瓦坛子 1个

川菜灵魂一胡豆瓣辣椒酱的做法步骤

步骤 1

将市场上发酵好的胡豆瓣（如果要洗，一定要将水份晒开，有的要打碎，我就喜欢大颗粒感的，觉得才有豆瓣酱的感觉😝）和醪糟用白酒或啤酒浸泡，装入酝子在太阳下爆晒发酵，直至胡豆瓣泡软，打开坛子有股浓浓的香味即可。 重庆夏天气温高，38.9度的高度最适合做豆瓣酱。

步骤 2

将辣椒筛选出来，去除有虫害的，剪去辣椒蒂。

步骤 3

将筛选好的辣椒和老姜清洗干净，晾干水份。

步骤 4

用刀跺一部分辣椒，大块一点。

步骤 5

将余下的辣椒和老姜用果语料理机最大网绞碎。

步骤 6

在绞好的辣椒中加入盐，放在太阳下爆晒，早晚各搅拌一下（注意筷子或勺子一定要无油无水），如果感觉有气泡，说明盐加少了，需再次加入，晒到感觉辣椒颜色快变暗紫即可（我是阳台上38.9度的太阳晒了12天），越晒水份蒸发得越快，最后豆瓣酱颜色越红，酱汁更鲜艳。

步骤 7

将坛子用开水冲洗干净，一定要无油无水。 然后以上处理好的胡豆瓣和辣椒混合装坛，再倒入菜籽油即可。 菜籽油生熟均可，我是为了以后炒菜节约时间，就用的熟菜油，装坛时菜籽油一定要彻底放凉后再倒进坛子里。

步骤 8

经过12天爆晒发酵好的胡豆瓣辣椒酱，颜值超高！

步骤 9

附今年所做的用量及价格，供大家参考： 美团优选16斤坛子 29.9元 江津老白干 2瓶 25.6元 胡豆瓣 1.2斤10元 醪糟 0.5斤4元 二荆条 8斤16元 老姜 0.3斤4元 纯菜油 3斤33元 无碘盐 1斤7.2元 总计129.70元

菜谱创建时间：2024-01-08 11:19:06