日本米其林二星师傅的照烧鸡肉配方

作者： bluebeeking

用料

• 鸡腿 3
• 味啉 200ml
• 白酒 30ml
• 酱油 30ml
• 干蘑菇 3
• 青椒 半个
• 低筋面粉 适量
• 姜 适量

日本米其林二星师傅的照烧鸡肉配方的做法步骤

步骤 1

三个鸡腿剃骨留肉。将鸡肉的皮向下放在砧板上对半切开，然后把鸡肉切薄片，尽量每一片都带有鸡皮。切好后放厨房用纸上吸水。

步骤 2

用刷子蘸取面粉在鸡肉上刷上薄薄的一层，两面都要涂抹面粉。

步骤 3

左上角是照烧酱汁，味啉：清酒：酱油，比例是5:3:1。我没有清酒，用了白酒替代，比例是200ml:30ml:40ml。

步骤 4

开始在煎锅中煎鸡。不要提前预热，煎锅用凉锅慢慢加热，不仅鸡肉不会受损，也能防止过度加热，这样煎出的鸡肉才会鲜嫩多汁。将皮煎至金黄，使其口感酥脆。记住煎的过程中用厨房用纸将煎锅中和鸡肉上多余的油擦干净。

步骤 5

加入照烧汁烧煮，加入两个提前泡好的香菇，煮一会儿后捞起鸡肉（捞起鸡肉很重要，不然鸡肉口感会变差）。用大火将酱汁煮至浓稠，中间加入姜片。

步骤 6

酱汁变浓后，放回鸡肉，加入青椒，鸡肉裹满酱汁。酱汁呈现出漂亮的光泽感就煮好了，然后盛盘。

步骤 7

偏甜口，好吃😋！

菜谱创建时间：2024-01-07 21:54:29