三色藜麦吐司

作者： 抹香鲸

藜麦吐司，柔软又朴素，咬到藜麦的每一口都是惊喜！ 方子为2个450克吐司量 液体量请根据面粉吸水量、环境湿度进行调整。

用料

• 高筋面粉 500克
• 三色藜麦 60克
• 全蛋液 40克
• 耐高糖酵母 5克
• 糖 40克
• 盐 8克
• 水 340克
• 黄油 35克

三色藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

藜麦提前一晚（8小时以上）用清水浸泡。

步骤 2

沥干水分后，放入不粘锅中，小火炒香至微微发黄，能听到噼啪的炸裂声。

步骤 3

除黄油、藜麦外面包体的所有原料加入厨师机混和，打至面团光滑面筋扩展，加入软化的黄油继续打至能拉出薄且有韧性的膜，再加入藜麦慢速打均匀。

步骤 4

面团滚圆，放温暖处（室温25度）进行基础发酵，发酵至面团变成原来的2-2.5倍大（用手指醮面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹）。

步骤 5

发酵好的面团排气后均匀分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，借助刮板翻面后整理成长方形，压薄底部，卷1.5-2圈，继续松弛15分钟。

步骤 7

再次擀卷，压薄底边，卷2.5-3圈，排入土司模。

步骤 8

放入发酵箱，温度35度，湿度80%，至9分满取出。

步骤 9

放入预热好的烤箱，上火165度，下火210度，下层35分钟。

步骤 10

出炉震模后立刻脱模，放烤架上晾凉，密封保存。

三色藜麦吐司的小贴士

1、面粉吸水量不同，配方中的水量仅供参考，请根据实际情况调整。 2、请根据自己烤箱的实际温度操作。 3、请根据上色情况及时加盖锡纸，防止上色过深或烤糊。

菜谱创建时间：2024-01-07 18:32:46