勺子就能压烂的意式红酒炖牛腱丨Brasato di manzo

作者： 9120天精选谷饲小罗

大口吃肉的终极打开方式，不敢说这种做法是味道最好的，但一定是你能吃到口感最软烂的，一点也不柴，喜欢肉有嚼劲的请勿尝试。 肉嫩的关键在于泡红酒和炖煮的时间，一个是要保证炖足3个小时，另一个是要保证泡酒的时间最少8小时。有条件的请泡12小时以上，最多不超过24小时。

用料

• 牛腱子 1kg
• 红酒 1瓶750ml
• 西芹 2根约150g
• 洋葱 0.5-1个约200g
• 胡萝卜 1根约150g
• 大蒜 1粒
• 黄油 30g
• 橄榄油 10g
• #香料包
• 迷迭香 取10-15cm
• 肉桂 取3cm
• 香叶 2-3片
• 盐&黑胡椒 调味
• 杜松子（可选） 3-6粒
• 丁香 2粒

勺子就能压烂的意式红酒炖牛腱丨Brasato di manzo的做法步骤

步骤 1

食材集合，意大利菜对香料的使用比较克制，以突出食材本味为主，没有杜松子的可以省略。

步骤 2

大蒜以外的香料放进香料包

步骤 3

蔬菜切约2*2cm的块状，牛腱不用切，所有食材与香料包一起放入一瓶红酒中浸泡，最后撒上一勺的盐和黑胡椒。

步骤 4

食材在冰箱中浸泡最少8个小时，最多24小时后，将牛肉、蔬菜、卤汁分离，牛肉用厨房纸吸干表面水分。 我这块是泡了16小时的，已经变得非常软了。

步骤 5

锅中倒入少许橄榄油，加入一半黄油，中高火加热。

步骤 6

油冒烟后放入吸干水分的牛肉。

步骤 7

煎到各面微焦后取出，这时能闻到烤肉的焦香。 这里其实是深紫色，拍出来黑黑的，其实真的很漂亮！

步骤 8

倒入蔬菜，另一半黄油，中火炒约10分钟，让蔬菜全部变软。

步骤 9

这一步一定要有耐心，中途会出很多水分，炒到多余水分蒸发，能闻到很复杂的一股焦香就差不多了。

步骤 10

把牛肉回国，倒入一半卤汁烧开后，倒入剩下卤汁，分两次的目的是不让锅内温度降得太快，也能让酒精充分蒸发。

步骤 11

烧开后撇去浮沫，再次加入一点盐和黑胡椒调味。

步骤 12

放入150度的烤箱炖2.5小时，这一步也可以在灶台、电磁炉上用最小火完成。

步骤 13

炖了2.5小时后的样子，这时取出大蒜和香料包。

步骤 14

取出牛肉，用手持搅拌机或破壁机把锅里蔬菜打碎，这里注意要稍微放凉一点再打，不然容易扑出来。

步骤 15

卤汁和蔬菜打匀后，放回牛肉，中火收汁。

步骤 16

煮到酱汁正好能挂在勺上即可，我这里用了半个小时。

步骤 17

这次配菜是220度烤箱烤了半个小时的土豆和苹果，最后有条件的可以撒上新鲜欧芹碎。

步骤 18

这时的牛肉已经非常非常软烂，一把叉子轻松切烂。

菜谱创建时间：2024-01-06 21:23:03