家庭简易版盐水鸭

作者： 咣珰一吃

第一次做，看见爸妈吃得很开心，就是开年最幸福的事了。

用料

• 嫩鸭 大半只2斤半
• 椒盐 盐4大勺花椒1大勺
• 卤水
• 葱
• 姜块
• 八角 香叶（必须）
• 小茴香白芷丁香（可不用）
• 料酒

家庭简易版盐水鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子切大块，洗干净，尽量泡去血水（2小时到10小时，视鸭子情况而定），擦干水分

步骤 2

小火炒香花椒，倒入食盐，不断翻炒到盐变微黄

步骤 3

用盐给鸭子里里外外抹上一层按摩出水，再把花椒撒在鸭子上，稍微翻一下，让花椒均匀分布。

步骤 4

腌制至少2-3小时，最好过夜入味。

步骤 5

鸭子泡水15分钟，洗去表面椒盐

步骤 6

擦干或晾干30分钟。

步骤 7

新卤水熬煮30分钟待用。

步骤 8

鸭子放在煮开的卤水中，每一大块烫10秒钟，捞出。然后重新煮开卤水，倒入料酒，放入鸭子，煮沸，马上调小火微沸煮5分钟（大一点的鸭子10分钟），关火焖15分钟，重复一次。 筷子戳进最厚的部位能够通过，不冒血水即可

步骤 9

筷子戳进最厚的部位能够通过，不冒血水即可。捞出放凉，即可切块食用。

家庭简易版盐水鸭的小贴士

1 整只鸭子需要时间更长。 2 多次浸泡血水可以有效去腥。 3 为了皮白好看，可以不烧毛，我这是让市场烧了毛。 4 香料尽可能少，不掩盖鸭子本身的香味 5 这种做法肉质不是特别紧实，适合牙口不好的老年人

菜谱创建时间：2024-01-06 20:18:48