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培根芝士吐司
用料
培根芝士吐司的做法步骤
波兰种： 周四晚上，水中倒入酵母搅匀，再倒入高粉，搅拌至无干粉，盖保鲜膜室温发酵2大，约2小时，放入冰箱6度冷藏。
主面团: 周五晚上，牛奶、糖、鸡蛋混匀冷冻5-10分钟，剩一些液体，其它都倒入称好的高筋面粉(白燕)、奶粉里，根据面粉吸水性混匀成面团，剩下的液体一点一点的加入，这次是慢慢的整个面团把全部液体都混进去了。冰箱6度冷藏。
混合面团： 周六早上，把波兰种和主面团拿出来回温下，搓揉，折叠面团，混匀成团。 （ 如果面团温度高，放冷冻15分钟）把黄油、盐放入，搓揉（用身体的重力去搓揉面团）。 为了让面团降温，冷冻15分钟，再加鲜酵母，折叠把面团摔打出去，再折叠重复10-15分钟（因为没什么力气，速度慢)，直到面团光滑。
第一次发酵: 室内发酵2倍大，用面粉抹表面防沾手，取出称重均分3份，擀长排气，翻过来自然卷起，盖上袋子松弛20分钟，表面再撒一份手粉，再次擀长，用手摁掉两边气泡，翻个面，放入培根，芝士片，重复一两次，再卷起来，尾部捏紧一下，切开一半，切的那一面朝下放入吐司盒，这样吐司不容易塌，也容易发起来。
第二次发酵： 放入烤箱发酵，不用放热水，因为吐司含水量大，发酵八分满约1小时。
烘烤： 烤箱要预热，上管165度，下管175度。 撒上芝士碎，挤上沙拉酱，再撒上培根碎。 （长帝CRTF32PD搪瓷烤箱32升）烘烤35分钟左右，其中在15分钟左右上色了就盖锡纸后继续烤。
培根芝士吐司的小贴士
1、成功的波兰种：表有大气泡，底有气孔，内有蜂窝，气味似酒精。 2、手揉面团温度稍高就冷冻一会再揉。
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