鱼香肉丝（传统口味）

作者： 考文桑

根据网上的各种做法精进总结而来，适合新手家常制作。

用料

• 瘦肉（猪里脊） 120g
• 豆瓣酱
• 泡辣椒 2支
• 青笋
• 冬笋
• 胡萝卜
• 木耳

鱼香肉丝（传统口味）的做法步骤

步骤 1

根据个人口味，莴笋、冬笋、木耳、胡萝卜自行取舍。 莴笋切丝撒盐抓拌匀（过会儿冲洗干净），木耳切丝、胡萝卜切丝、冬笋切丝焯水30s、猪里脊切丝（2mm）、小葱切葱花、姜切末（别太多）、蒜切末、泡辣椒（2个）去籽切末（如果没有可以换成豆瓣酱或掺点豆瓣酱）

步骤 2

猪肉加1/3勺盐、1小勺料酒或黄酒、生抽2勺、1勺葱姜水、胡椒粉半勺，拌匀后加一个蛋清、湿淀粉（2勺）、再加入植物油。

步骤 3

鱼香汁：半勺鸡精、2满勺生抽、一丁点老抽、1-2勺黄酒、4满勺香醋、4满勺白糖、半勺盐（清淡口不放）、1/3勺胡椒粉、2.5勺水淀粉

步骤 4

热锅冷油、肉丝炒变色、多余油畢出去肉也可以先盛出来，加入泡辣椒煸炒，加入姜末、蒜末翻炒

步骤 5

加入笋丝、木耳、胡萝卜，加入冬笋断生后加入肉丝

步骤 6

分次加碗芡，加点红油/明油，加入葱花出锅

菜谱创建时间：2024-01-06 12:58:13