海盐杏仁太妃糖

作者： 烤地瓜卖红薯

这个糖做了无数次了，越做越喜欢。 经历了好多次失败。接下来我会把我遇到的状况跟大家分享一下。

用料

• 淡奶油 300克
• 黄油 30克
• 麦芽糖或水怡 90克
• 细砂糖 100克
• 红糖 50克
• 海盐 3克，食盐减半
• 大杏仁或巴旦木 200克

海盐杏仁太妃糖的做法步骤

步骤 1

巴旦木选择熟的，原味的，为了让它更香脆和防止太凉后，放入大杏仁会油水分离。先入烤箱，大概80度左右保温着。

步骤 2

除了大杏仁以外的所有材料，全部放入不粘锅，黄油和淡奶油都用室温的就可以。

步骤 3

开中火煮，边熬边搅拌，随时搅拌，人不可离开。黄油和糖全部融化，煮至沸腾。之后转小火，根据锅子的大小、火力大小、材料的量，调节火力。

步骤 4

过程会由稀边粘稠，颜色也由浅逐渐变深，搅拌速度一定要跟上，火候调整到位。不然容易糊底，或者熬焦。看状态差不多了，用筷子多粘一点糖，放到冷水里，尝一下，如果是酥脆，不粘牙的状态就好了。

步骤 5

或者温度计150度以上关火，若熬的糖太少，或糖少锅大，请不好参考温度，以状态为主。 筷子要多粘点糖，太少了尝不出来。若糖粘的太少，尝那一点很脆，但可能实际上还有一点粘牙。 温度越高越酥脆，但也不能太高。尽量不要超过160度，否则容易熬坏了，一锅糖浪费了。注：不要测锅底，温度计容易坏。也影响温度准确性。 熬好后关火，放入温热的杏仁，这时候最好两个人操作。翻版均匀，放入烤盘中整形。

步骤 6

趁热将糖切来，切记不要切太粗太大，否则，糖纸也装不下呦。软硬度合适了及时分切，糖凉的很快。就切不动了。

步骤 7

切成小块，吃着方便，嚼起来也容易。

步骤 8

做好糖后，一定要封装起来，糖容易吸潮，影响口感。

海盐杏仁太妃糖的小贴士

1.锅子大小一定要选择合适的，太小了不容易翻版，太大了只有锅底那么多，糖的温度不能控制。150-160度糖的口感最好。 2.糖一定要切到合适大小，太大了放嘴里嚼不开，糖纸也放不下。

菜谱创建时间：2024-01-06 10:45:35