奥利奥咸奶油可可卷

作者： 烤地瓜卖红薯

最近超迷巧克力甜品～ 买了法芙娜可可粉，巧克力币，耐烤巧克力豆。 做什么呢，先来个蛋糕卷吧。

用料

• 蛋糕卷材料
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 20（蛋黄糊）+50（蛋白）
• 柠檬汁 5克
• 奶油材料
• 淡奶油 250克
• 糖 13克
• 海盐 1克
• 奥利奥碎 40克

奥利奥咸奶油可可卷的做法步骤

步骤 1

烤箱180度预热，（根据自家烤箱调整温度，我家长帝烤箱，温差大，烤箱显示135度，但烤箱内温度计显示已是180度。） 蛋白和蛋黄分离备用，蛋白盖上保鲜膜放冰箱冷冻。

步骤 2

牛奶加少于糖20g搅拌，至糖溶解。

步骤 3

加入玉米油搅拌，大概1分钟，至乳化好。

步骤 4

筛入低筋面粉和可可粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

加入蛋黄，再次搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

步骤 6

此时蛋白已成有冰渣的状态，从冰箱取出，加入柠檬汁，搅打蛋白至有粗大气泡时一次性加入白糖。打发至拉出粘稠大弯勾即可。

步骤 7

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻版均匀，之后倒入打好蛋白霜的盆子，继续自下而上翻版均匀。

步骤 8

倒入铺好油纸的28*28金盘，左右摇晃至面糊水平状态，也可借助刮刀抹平，轻震烤盘，震出里面的大气泡。

步骤 9

放入已经预热好的烤箱，中层，180度，22分钟。

步骤 10

出炉振模，20cm处，平着摔落至桌面。

步骤 11

将油纸一起放到凉网上，大约10分钟后(蛋糕还有余温)，借助另一张油纸，翻过来将底部油纸撕下。再正面朝上凉着，蛋糕上面虚盖一张油纸，防止表面变干。

步骤 12

淡奶油加入13g糖，1g海盐，打发至有纹路的状态加入奥利奥碎，继续打至均匀。

步骤 13

蛋糕片把尾部切成斜坡状，打发好的奶油均匀抹在蛋糕毛巾面上。

步骤 14

借助擀面状，擀面杖放油纸后面，右手摁住擀面杖，左手拉起油纸，尾端略微收紧。

步骤 15

卷好后放入冰箱，定形30分钟，取出切半

奥利奥咸奶油可可卷的小贴士

1、注意蛋白打发状态，蛋糕卷的蛋白打发较嫩，打到有大弯勾，盆上的打蛋器提起后的尖尖软软的趴在上面。 2、表皮烤到合适的状态，若表皮烤的太嫩，出炉后表皮会破，表皮烘烤到位，冷藏后形状和表皮会维持的较好。

菜谱创建时间：2024-01-06 09:59:17